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大闸蟹是蟹友们最喜欢的螃蟹之一 ， 蟹黄含量高 ， 蟹肉丰满细腻 ， 十分美味 ， 但并不是所有的大闸蟹都那么的完美无暇 ， 比如有时候吃的大闸蟹蟹黄发黑 ， 下面看看大闸蟹蟹黄发黑是怎么回事？蟹胃还有一些蟹友在吃蟹黄时候吃到一个黑色的东西 ， 这种是蟹胃 ， 其中还包含有一些螃蟹的食物残渣 ， 虽然蟹胃不能食用 ， 但并不影响蟹黄的食用 。
母蟹待产【大闸蟹的黄发黑是怎么回事 大闸蟹蟹黄发黑是怎么回事】 还有部分人是吃母蟹才会出现蟹黄变黑的现象 ， 这种有些是正常的 ， 螃蟹受精卵在母蟹体内发育一段时间 ， 在即将排出体外时整个蟹黄都会出现变色 ， 一般为黑色或灰色 ， 这种蟹黄可以食用 。
软壳内膜螃蟹随着生长发育 ， 隔一段时间就要蜕一次壳 ， 在前一段时间 ， 在硬壳和蟹黄之间会形成一层黑色的膜状物质 ， 这种内膜在蒸熟之后就会覆盖在蟹黄上 ， 给人一种蟹黄变黑的错觉 ， 其实这种黑色的蟹黄还可以食用 。
死蟹大闸蟹属于食腐动物 ， 其食物繁杂多样 ， 大多数大闸蟹体内都存在毒素和寄生虫 ， 因此 ， 螃蟹在死亡之后的十几分钟内就会被毒素和寄生虫侵蚀 ， 这种螃蟹再蒸熟 ， 就会出现蟹黄淤黑的现象 ， 不适合食用 。
环境污染大闸蟹的养殖对水的要求很高 ， 很多养殖户为了利益 ， 将大闸蟹养在池塘、稻田里等淤泥较多的地方 ， 螃蟹自身受到严重的污染 ， 蟹黄是螃蟹体内的脏器和分泌腺之一 ， 也会被轻微的感染 ， 出现蟹黄颜色变黄 ， 这种螃蟹不适合食用 。
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