鸡汤豆腐脑的做法和配方 鸡汤豆腐脑做法配方法

【鸡汤豆腐脑的做法和配方 鸡汤豆腐脑做法配方法】

鸡汤豆腐脑的做法和配方 鸡汤豆腐脑做法配方法

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1、材料:鸡汤,浸泡好的黄豆175g,清水1300ml,葡萄糖内酯2.6g,香菜2根,麻油10ml,酱油20ml,香醋10ml吗,盐6g,木桶一个,料理机一台 。
2、将黄豆和清水分两次倒进料理机中做出生豆浆,研磨的次数一般是三到四次,尽量让黄豆磨的细一些,豆浆出的多一些 。
3、准备一锅鸡汤,同时将豆浆过滤到锅里,调中火开始煮豆浆 。
4、在豆浆第一次沸腾时就需要扬汤止沸,不停的用勺子搅拌豆浆,一直煮到豆浆的泡沫部分变少,豆浆本身的浆汁在沸腾,有非常浓郁的豆香味时豆浆才算煮熟了 。
5、将煮熟的豆浆称量一下,好配置相应的内酯 。制作豆腐脑的葡萄糖内酯和豆浆的比例是3:1000 。
6、将葡萄糖内酯放入木桶的金属内胆里,加入大约20ml的热水,将葡萄糖内酯融化掉 。
7、将煮好的豆浆从距离葡萄糖内酯大约15厘米的地方冲下来,盖上木桶盖子,静置20分钟 。
8、20分钟后揭开木桶盖子,将最上面的浮沫用汤勺小心的撇掉,然后取一只碗,盛上三勺热的鸡汤,放上3g的盐,用汤勺慢慢的“片”几勺豆腐脑进碗 。
9、最后加入一半调料量的酱油,醋,麻油,将香菜切碎放放入,鸡汤豆腐脑就做好了 。

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