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1、做法一 。材料：鲈鱼一条 ， 香葱四根 ， 姜一块 ， 辣椒一只 ， 蒸鱼豉油适量 。做法：鲈鱼去鳞 ， 洗干净 ， 在鱼背起两刀 ， 因为鲈鱼背比较厚 ， 难熟 ， 然后用干净的布或者厨房纸擦干血水 。在盘子中排入两根折断的香葱 ， 这是为了使鲈鱼底部有空间 ， 能均匀受热 。铺上鲈鱼 ， 鲈鱼腹中塞入几片姜片 ， 和一根折断的香葱去腥 ， 鲈鱼上笼大火蒸8分钟左右（根据鱼的大小而定） ， 熟即可取出备用 。期间切好姜丝 ， 葱丝 ， 切好姜丝和葱丝用清水泡着 ， 这样可以保持姜葱的形状颜色漂亮 ， 葱丝还能泡的更弯曲好看 。鱼取出后 ， 如果盘子中的鱼汤过多 ， 可以倒去部分 ， 然后放上切好的葱丝 ， 姜丝 ， 锅里热油 ， 把油浇到葱丝姜丝和鱼身上 。最后再淋上蒸鱼豉油即可 。
2、做法二 。材料：鲈鱼1条（约500克）、姜、葱各10克、冬菜20克、红椒1只、花生油15克、生抽王（酱）30克、胡椒粉少许 。做法：鲈鱼杀洗干净 ， 用碟摆好 ， 姜、红椒切米 ， 葱切花 ， 把冬菜、姜米 ， 红椒米撒入鲈鱼上面 。锅加蒸笼烧开水 ， 放入用碟摆好的鱼 ， 用大火蒸8分钟既熟拿出 ， 放入葱花、胡椒粉 。烧锅下油烧开 ， 淋入鱼上面 ， 再加入生抽即成 。
【鲈鱼清蒸的做法大全鱼 清蒸鲈鱼的做法鱼的做法】3、做法三 。原料：鲈鱼1条约600克 ， 蛤仔5粒 ， 猪肉6片 ， 火腿3片 ， 大白菜适量 。做法：鲈鱼去鳞 ， 剖净 ， 用刀划双面各2刀 。大白菜洗净对切 ， 猪肉、火腿均切片 ， 蛤仔洗净备用 。大白菜摆放碗内 ， 再放入鲈鱼 ， 然后将蛤仔排放碗边 。猪肉及火腿摆在鱼背上 。洒上盐、味精及适量清水于碗内 。将鲈鱼放锅中 ， 隔水蒸30分钟即可 。
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