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1、做法 。先打面皮，加水300克，放干酵母和泡打粉适量 。搅匀加入面粉500克，继续搅拌使面粉变成团状，将面团揉搓至表面光滑备用 。准备瘦肉，将瘦肉剁成肉泥倒入盆中，加入葱花、胡椒粉、香油、豆瓣酱搅匀备用，将面团揉成条状，切成面丁 。将面丁压扁擀成面皮，将肉馅挤压成团放入面皮中心，将面皮折叠包好，往回收，压褶，双手挤压卷边，将包子放吸油纸上在蒸笼中蒸半小时即可 。
【小笼包的做法和配方 上海小笼包的做法和配方】2、配方 。肉馅料前猪腿肉250g盐4g生抽10g糖7g葱姜水100ml胡椒粉、芝麻油适量高筋面粉125g中筋面粉125g水135ml 。
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