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1、炒菜是中国菜的常用制作方法 ， 将一种或几种菜在特制的凹型锅内 ， 以火传导到铁锅中的热度为载体 ， 加入油、佐料和菜品后用特制工具“锅铲”翻动将菜炒熟的烹饪过程 。
【炒菜是什么意思 炒菜的意思】2、炒菜是中国菜区别于其他菜肴的基本特征 ， 用碟形薄生铁锅 ， 旺火热油 ， 分炝炒、生炒、小炒、熟炒等 。六朝以前 ， 烤和烹仍然是菜肴的主要做法 。公元4-5世纪 ， 由于植物油料的使用 ， 滚油快炒的技法发展起来 ， 在《齐民要术》中有明确的反映 。
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