文章插图
1、桂花糕有桂花 。
2、桂花糕的做法:
（1）把粘米粉和澄粉 ， 糖用水搅匀拌合成粉浆 。开微火边煮粉浆边不停搅拌 。我觉得用打蛋刷最好 ， 搅拌面积最大最均匀 。
（2）等到手上稍微感觉有点阻力的时候就好了 。把锅子端离炉火试试看 ， 如果粉浆成线条状滴落的程度就够了 。这个时候应该是没有什么结块颗粒的 ， 要是有也很少很少 。可以用搅拌器边搅拌边使其更快地散热
（3）把酵母粉用3匙水化开 ， 等到粉浆充分凉了后才加入 。用搅拌器把酵母水和粉浆充分搅匀 。
（4）倒入有深度的模子 。模子是不需要涂油或者其他防沾措施的 。
（5）发酵到比原来体积大一倍时候就可以撒上桂花准备蒸制了 。这个发酵过程需要的时间因为室温的差别很难说准确 。我是把烤箱先预热到100华氏度（就是烤箱最基础的温度）的时候关掉 ， 然后把粉浆放进去 ， 开灯 ， 用余温和灯光的温度来发酵 。共2个小时 。也可以更长一些 ， 但是我自己不喜欢太酸 ， 就只发酵到一倍大的时候就开始蒸了 ， 如果喜欢更酸可以延长发酵时间 。
【桂花糕有没有桂花 桂花糕做法简介】（6）笼屉上冷水锅 ， 大火蒸到水滚再继续蒸30分钟就关火 。不要打开盖子 ， 到水晾了才取出 。等糕体凉透后倒扣就出来了 ， 不会沾容器的 。
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