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1、买葡萄 。俗话说好吃的葡萄酿不出好酒 ， 要选皮红酸涩为优 。如果能买到酿酒用的名牌葡萄当然理想 ， 但真正酿酒用的葡萄无市售 。购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的 ， 葡萄皮的颜色越深越好 。
2、洗葡萄 。由于葡萄表皮很可能残留农药 ， 清洗葡萄的环节就相当重要 ， 一般来说买来的葡萄最好不要洗 ， 因为自制葡萄酒发酵是靠葡萄表面附着的野生酵母微生物发酵 ， 如果要洗的话 ， 最好整串冲洗 ， 不要用手搓洗 ， 更不可以用刷子刷 ， 也不要给葡萄消毒 ， 要确保野生酵母的成活 。工业上葡萄是不洗的 ， 很多大型葡萄酒厂都有自己的种植园 ， 是严禁使用农药和化肥的 ， 市面上的葡萄如果有农药的话表皮面会有斑点 。
3、晾干葡萄 。葡萄洗干净后 ， 要放在筐子里把水充分晾干 ， 或者整串挂起来晾干 。
4、选择容器 。酒坛子可以是陶瓷罐子、玻璃瓶 ， 也可以是塑料瓶 。塑料瓶是不会和酒精发生化学反应的 ， 不会危害什么人体健康 。也可选择大容量的医用广口瓶 ， 以能装15－20斤葡萄的为宜 ， 因是玻璃瓶 ， 可看清里面的发酵状况 。
5、装瓶 。首次发酵：破碎的方法很简单 ， 就是把葡萄捏碎 ， 只要把皮肉分离即可 ， 连皮、籽一起装入 ， 装到容器的三分之二处就可以了（剩余的空间是留给发酵时葡萄皮上升的空间） 。
【葡萄酒怎么做好喝 葡萄酒如何自制】6、发酵 。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳 ， 红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的 ， 酵母在葡萄破碎时已接入汁中 ， 因为葡萄皮上的白霜存在有酵母 ， 所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母 。
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