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1、准备食材：一斤到两斤左右的鳊鱼 ， 两段大葱 ， 一块生姜 ， 四瓣大蒜 ， 三个小米椒 ， 适量的食用盐 ， 料酒 ， 食用油 ， 豆瓣酱 ， 蚝油 ， 白糖 ， 生抽 ， 鸡精 ， 老抽 ， 小半碗水淀粉 。
2、鳊鱼清洗干净 ， 鳞片全部刮掉 ， 内脏和鱼鳃全部去掉 ， 浸泡清洗之后控干水分 ， 在两面都切上花刀 ， 然后放食用盐 ， 葱姜和料酒和鳊鱼抓匀 ， 以去掉腥味 。抓匀之后 ， 将葱姜放到鱼腹中 ， 然后再用手将淀粉抹匀 ， 让淀粉均匀地包裹在鱼的表面 ， 裹好淀粉备用 。生姜 ， 大蒜 ， 小葱和小米椒全部切碎备用 。
3、起锅烧油 ， 油要多倒一点 ， 把腌好的鳊鱼放进去炸 ， 底面炸至焦黄之后 ， 翻面继续炸 ， 两面炸至焦黄后关火出锅 。
【红烧扁鱼怎么做法视频 红烧扁鱼怎么做】4、起锅烧油 ， 放入葱姜蒜 ， 小米椒炒香 ， 然后加入一勺豆瓣酱炒出红油 ， 再放入一勺蚝油 ， 继续翻炒 ， 翻炒均匀之后加入适量的清水 ， 然后放入鳊鱼 ， 放上一点食用盐 ， 白糖 ， 生抽 ， 鸡精和香醋 ， 最后再淋上一点老抽 ， 上下色 ， 开小火煮五分钟的时间使鱼肉充分吸收料汁 。五分钟后把鳊鱼取出来先放到盘中 ， 倒入水淀粉煮到汤汁浓稠关火出锅了 。
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