【老式油条做法和配方 需要做好这些细节】
文章插图
1、原料配比：一斤面粉10克矾 ， 10克碱 ， 4克盐 ， 5克小苏打 ， 300克水 。
2、一次和10斤面 ， 用克秤称100克矾 ， 100克碱 ， 40克盐 ， 50克小苏打 ， 倒入盆中 ， 再称3000克水 ， 夏季用凉水 ， 春秋冬用温水 ， 用手搅动 ， 把料搅拌化开 ， 搅拌到没有颗粒状 ， 充分融化为止 ， 再称10斤面粉（面粉也有讲究 ， 面粉筋性高效果也不好 ， 筋性太低也不行 ， 在这里用一些筋性高的面粉 ， 就要兑一些普通面粉 ， 要进行几次尝试才能掌握） 。把面倒入化开的料水中 ， 开始和面 ， 先把面和成面团 ， 开始揣面 ， 揣面的方法是用拳头揣 。
3、揣遍后从一头折叠再继续揣 。最好把面提起抖动几下 ， 可以使面筋充分伸展！
4、四边都要折叠到 ， 都是提起向上抖动 ， 折叠揣匀 。
5、开始饧面30分钟后 ， 继续揣面 ， 与上面的揣面方法相同 。再饧面30分钟 ， 再揣面 ， 共揣面三次 ， 用刷子在面上面刷一层油 ， 饧8——10个小时 ， 就可以炸了 。
6、案板上刷一层油 ， 把面抻拉拍按成一厘米厚的长条片 。再用刀将面片分割成50px左右宽度的条 。间隔取一条 ， 翻面放在另一条上 ， 两两放在一起 。用筷子在中间压一下 。锅里倒油烧热 ， 开始炸油条 ， 取一个油条面团稍微拉抻两头捏紧 。
7、油锅烧热 ， 油温控制在180度左右 ， 把油条面团放入热油锅里 ， 面团浮起后 ， 用筷子反复拨油条 ， 使其快速膨胀浮起 。要不停的翻滚油条 ， 因为油条一凉一热就会膨胀 ， 两边油条自动分离后 ， 炸油条起泡的一面 ， 炸至金黄色捞出 。
推荐阅读
- 鸡肉煲汤的做法大全 味道相当鲜美
- 香姑油菜做法 能够引起孩子的食欲
- 水萝卜的做法大全 凉拌的做法最为简单
- 卷心菜包子馅的做法 味道太好吃了
- 鲍菇的做法 口感比肉还好
- 鸡抓的做法 卤的最方便
- 娃娃菜豆腐做法大全 炖一炖更美味
- 炒茄子丁的做法 味道超级棒哦
- 鲍菇的做法大全 可以和肉一起炒
- 广东葱姜炒花蟹的做法 很容易做且很好吃的菜