文章插图
1、首先熬制糖浆 。将水和白砂糖倒入锅里 ， 用中火加热边搅拌 ， 直到白砂糖全部溶解 。加入麦芽糖 ， 继续搅拌 ， 沸腾后 ， 改用小火再煮1分钟 ， 关火冷却即成糖浆 。制成的糖浆呈浅黄色 ， 透明无杂质 。
2、接下来制作百果馅 。将核桃仁、瓜子仁等放一个盆里 。依次加70克香油 ， 1大勺糖桂花 ， 适量蜂蜜 ， 熟面粉 。
3、用手把所有材料都和匀 ， 百果馅就做成了 。(熟面粉不要一次全部倒入 ， 一边倒一边搅拌 ， 直到馅料达到合适的软硬程度)
4、制作月饼皮 。在250克面粉里倒入60克香油 ， 并用手拌匀 ， 再倒入糖浆 。用手揉成软硬适中、光滑细腻的面团(糖浆不要一次性全部倒入 ， 先倒2/3 ， 剩下的根据实际情况酌情加入 ， 直到面团达到合适的软硬程度) 。
5、把馅料和饼皮面团分成小份 。馅料与饼皮的重量比例为4：6 。根据月饼模大小来分配 。
6、在月饼模里撒上一些干面粉 ， 晃一晃 ， 使模具内部沾满面粉 ， 再将多余面粉倒出 。此步可以使月饼模防粘 。
7、取一个饼皮面团 ， 用手掌压扁 ， 放1个馅料在饼皮上 ， 用饼皮把馅料包起来 ， 并慢慢往上推 ， 直到完全收口 。
8、把包好的面团放进撒过粉的月饼模里 ， 用手掌压实了 ， 用手压月饼模子 ， 月饼就出来了 ， 依次放到烤盘上 ， 表面刷一层全蛋液(四周不用刷) 。
【老北京提浆月饼的做法 喜欢的朋友快来学习】9、烤箱预热180度 ， 烤5分钟 ， 再降低到150度继续烤15分钟左右 。
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