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1、原料：猪里脊肉150g左右 ， 大蒜约200g；材料：肉、淀粉、蛋清、大蒜一头、酱油、鸡精、料酒、盐等 。
【蒜爆肉正宗做法 蒜爆肉怎么做】2、将肉切成长约5厘米、宽约2厘米的薄片 ， 放入碗内 ， 加入少许盐、鸡蛋清、水淀粉 ， 拌匀挂浆 ， 大蒜去皮 ， 切成蒜片备用 。
3、炒勺内放入白油 ， 烧至五成热时 ， 放入挂好浆的肉片 ， 用铁筷子拨散 ， 肉片已熟将油滗出 ， 勺内留油少许 ， 放入蒜片煸炒 ， 待蒜片放出香味时 ， 倒入对好的芡汁（汤 ， 盐 ， 味精 ， 料酒 ， 水淀粉） ， 颠翻均匀出勺即成 。
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