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包粽子时需要放一点碱 ， 那包粽子放的碱是哪种碱呢？放的时候碱和米的比例又是多少呢？如果想知道的话就一起看下去吧 。包粽子用的碱是哪种【包粽子用的碱是哪种图片 碱水 包粽子用的碱是哪种】 食用碱 。
食用碱呈现固体的状态 ， 圆形、颜色洁白 ， 并且易溶于水 ， 是一种常见的食品疏松机和肉类的嫩化剂 ， 可以增加食物的色、香、味、形 。在包粽子时放入适量食用碱能提升粽子的口感 ， 增加粽子的粘稠性 ， 同时能更便于粽子煮熟 。且食用碱还能起到一定的防腐作用 ， 更便于粽子的保存 。
包粽子碱和米的比例碱和糯米为38:600 。
包粽子是碱和糯米的比例应该为38:600 ， 就是说每600g糯米应该放38g左右的碱 ， 一斤糯米大概对应30g左右的碱 。如果碱的量放太多会导致粽子的颜色特别黄 ， 并且还会带有一股苦味 ， 吃起来口感非常不好 ， 并且过多摄入碱还会对健康造成不好影响 。
包粽子碱什么时候放泡糯米时放 在包粽子前需要将糯米浸泡3-5小时左右 ， 浸泡后的糯米口感会更好 ， 且包好的粽子会更容易熟 。我们可以在浸泡糯米时就可以往清水中加入适量的温水化开的碱水 ， 这样糯米能更好的吸收 。
包好后放 如果浸泡糯米时没有放碱水的话 ， 可以在粽子包好之后将包好的粽子放入碱水中浸泡一段时间 ， 这样也可以让粽子吸收碱水达到效果 。
包粽子没有食用碱可以用什么东西代替小苏打 在包粽子时如果没有食用碱的话可以用小苏打来代替 ， 小苏打的主要成分是碳酸氢钠 ， 而食用碱则是碳酸钠和碳酸氢钠两者的混合物 ， 所以放入适量小苏打也能起到同样的效果 。
不放碱 在包粽子的时候不一定非要放碱 ， 只有碱水粽才需要放碱 ， 如果家中没有食用碱或者是小苏打的话可以选择包纯糯米粽 ， 且还可以在粽子中加入不同的馅料 ， 这样口感也十分不错 。
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