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【汉阴菜做法 汉阴菜做法大全】1、墨鱼汤（又名：梅鱼汤）
原料：猪五花肉50克 ， 干墨鱼50克 ， 土鸡蛋2枚 ， 高汤750克 ， 红薯粉10克 ， 盐2克 ， 葱花10克 ， 姜丝10克 ， 大料 。
制作方法：一、头一天晚上将墨鱼用水泡好备用 ， 第二天做的时候将泡发好的墨鱼洗净 ， 将墨鱼骨掏出 ， 切丝 。二、将猪五花肉、葱、姜切丝备用 。三、坐锅点火倒少许油 ， 放入肉丝、姜丝煸出香味后倒入高汤 ， 依次加盐、米醋调味 ， 汤烧开后放入墨鱼丝用水淀粉勾芡 ， 加入鸡精即可 。
2、双干炒腊肉
原料：腊肉200克 ， 猪血豆腐干100克 ， 豆腐干150克 ， 葱5克 ， 姜3克 ， 蒜10克 ， 辣椒3枚 ， 盐1.5克 。
制作方法：一、腊肉、猪血豆腐干凉水浸泡 ， 洗净 ， 煮七成熟 ， 切成厚0.2厘米左右片;豆腐干亦同 。葱、姜、辣椒切片;二、锅内放50ml油 ， 加葱、姜、辣椒、腊肉煸炒2分钟 ， 下双干 ， 加汤焖3分钟左右 ， 下蒜片、盐 ， 翻炒收汁 ， 起锅 。
3、腊肉炒粉条（又名：蚂蚁子上树）
原料：粉条200克 ， 腊肉150克 ， 葱5克 ， 姜3克 ， 花椒少许 ， 干辣椒少许 ， 红萝卜一个 ， 老抽酱油适量 。
制作方法:一、腊肉和红萝卜切丝 ， 粉条在冷水中泡软捞出后继续在热水中泡一下 ， 并用剪刀稍微剪短 。二、起油锅 ， 倒入适量的油 ， 待油热后倒入花椒和干辣椒爆香后加入腊肉丝煸炒 ， 倒入泡好的粉条 ， 翻炒均匀后加入少许盐 ， 倒入适量老抽酱油 ， 加入适量的水闷一下!三、待水快干时 ， 倒入切好的红萝卜丝 ， 不断翻炒 ， 等到红萝卜丝去生后即可出锅 。
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