【夫妻肺片调料汁秘方全解密 令人叫绝的夫妻肺片】
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1、熬制红油 。香料（花椒50克 ， 丁香5克 ， 桂皮20克 ， 小茴香、八角各30克 ， 草果5颗 ， 香叶15克）用温水洗净 ， 草果剪开去籽 。锅内下入色拉油4千克 ， 烧至四成热时 ， 放入处理好的香料 ， 生姜、蒜子各300克 ， 大葱150克 ， 中火炒香 ， 下入二金条糍粑辣椒1千克、二金条泡椒碎200克、辣椒碎500克、紫草30克 ， 小火熬制50分钟（期间来回搅动以防煳底） ， 最后下入芝麻100克、去皮花生200克 ， 小火熬60分钟 ， 关火静置48小时去掉残渣 ， 即成红油 。
2、熬制特色酱油 。取一品鲜酱油1千克、鸡饭老抽50克、冰糖30克、红糖80克和香料（花椒、香叶各5克 ， 八角10克 ， 小茴香15克 ， 生姜、香菜各30克 ， 葱头50克）放入锅里 ， 加水500克烧开 ， 转文火熬30分钟 ， 将残渣过滤出来 ， 加生拍蒜50克 ， 装入容器保存 ， 可多次使用 。
3、煮牛杂的卤水汁 。取桂皮、花椒各20克 ， 沙姜50克 ， 甘草、香叶、白芷各10克 ， 八角、陈皮各30克用纱布包好；大葱段200克、姜块300克用油炸香 。锅内放入沸水或者毛汤15千克 ， 下入香料大火烧开 ， 改小火煮1小时 ， 过滤料渣 ， 倒入花雕酒500克、盐300克、味精150克、鸡精100克和油炸后的葱、姜 ， 再煮10分钟 ， 然后将处理好的牛杂放入 ， 分别煮至成熟 ， 捞出切成薄片 。
4、调制红油汁 。取红油100克、老卤汁80克、熬过的酱油60克混合均匀 ， 加花椒粉、白糖各5克 ， 孜然粉、盐各3克 ， 芝麻油30克 ， 味精、蒜泥各15克混合均匀即成红油汁 。老卤汁的制作方法很简单 ， 取煮牛杂的卤汁100克加鸡汤50克、盐10克、鸡精20克调匀即可 。制作时 ， 取调好的红油汁浇在牛杂上 ， 撒上葱花、香菜、炸过的花生碎、熟芝麻即可 。
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