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【新疆拌面咋样能揉好面 这几个小窍门要记住】1、和面的水用温水可适当加点盐，这样面要好吃点，而且吃起来很精，有筋道！
2、做拉条子的面不能太硬，不然拉不开，也不可太软，否则煮出的面不精 。然后盖上盖子或湿布醒一会再揉（约一刻钟左右，新疆较干燥，不盖上的话，面表皮会结壳），直到和好的面团光滑细匀 。
3、10分钟左右擀成半公分左右厚面皮在案板抹油用保鲜膜盖之或搓成手指粗细盘成卷，面上各处应抹上油，以防止粘连，面和好后不能马上就拉！那样是拉不开的，要再醒一会（半小时）才行，当然醒的时间稍长一些更好 。
4、有一点务必注意，就是当房子里的温度太低时，面的拉不开的 。
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