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1、鲁菜 。代表菜：一品寿桃、翡翠虾环、海米珍珠笋等 。鲁菜由齐鲁、胶辽、孔府三种风味组成 。齐鲁菜清香、鲜嫩、味纯著称，一菜一味，百菜不重，代表菜有德州脱骨扒鸡，胶辽菜以烹饪海鲜见长，口味以鲜嫩为主，偏重清淡，讲究花色 。孔府菜有“食不厌精，脍不厌细”的特色 。
2、川菜代表菜：干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡等 。四川菜系各地风味比较统一，主要特点在于味型多样，辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口 。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称 。在国际上享有“食在中国，味在四川”的美誉 。
3、苏菜代表菜：松鼠桂鱼、盐水鸭、鸡汁煮干丝等 。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味 。江苏为鱼米之乡，物产丰饶，饮食资源十分丰富 。著名的水产品 。江苏菜以重视火候、讲究刀工而著称 。
4、粤菜代表菜：广州文昌鸡、酿三宝、潮州牛肉丸等 。粤菜即广东菜，由广府、客家、潮汕三种风味组成，广府菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美 。客家菜下油重，但主料突出 。潮汕菜以烹调海鲜见长 。粤菜中的文昌鸡是三亚美食排行榜前十名之一的食物 。
5、闽菜 。代表菜：佛跳墙、闽生果、红糟鱼排等 。闽菜以烹制山珍海味而著称,闽菜发源于福州,福州菜淡爽清鲜，讲究汤提鲜，擅长各类山珍海味，闽南菜包括泉州、厦门、漳州一带，讲究作料调味，闽西菜包括长汀及西南一带地方，偏重咸辣，烹制多为山珍，带有山区风味 。故此，闽菜形成三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋 。汤是闽菜的精髓,素有一汤十变之说 。
6、浙菜 。代表菜：东坡肉、干炸响铃、红烧栗子肉等 。“浙菜”富有江南特色，历史悠久，源远流长，是中国著名的地方菜种 。浙菜体系，具有悠久历史的浙江菜品种丰富，菜式小巧玲珑，菜品鲜美滑嫩、脆软清爽，其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜，在中国众多的地方风味中占有重要的地位 。
7、湘菜 。代表菜：东安子鸡、剁椒鱼头、腊味合蒸等 。湘菜是中国历史悠久的一个地方风味菜 。湘菜特别讲究调味，尤重酸辣、咸香、清香、浓鲜 。湘江流域以煨菜和腊菜著称 。洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽家畜见长，湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉，有浓厚的山乡风味 。
【中国八大名菜排名 中国八大名菜排名都有哪些菜】8、徽菜 。代表菜：徽州毛豆腐、红烧臭鳜鱼、黄山炖鸽等 。徽菜主要风味特点为咸鲜为主，突出本味，讲究火功，注重食补 。皖南烹调方法上擅长烧、炖、蒸，沿江风味以烹调河鲜、家禽见长，沿淮风味有质朴、酥脆，咸鲜、爽口的特色 。徽菜具有浓郁的地方特色和深厚的文化底蕴，是中华饮食文化宝库中一颗璀璨的明珠 。
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