文章插图
1、准备面粉一份 ， 把油、糖浆、碱水及盐放容器中 ， 微波炉加热几十秒 ， 至糖浆变稀 ， 筛入面粉 ， 用橡皮刀拌匀
做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了 。覆盖保鲜膜 ， 室温下放置五小时以上 。
【中秋广式月饼制作方法 如何制作中秋广式月饼】2、分割月饼皮：每份15克 ， 共20份 ， 分割月饼馅：每份35克 ， 共20份 ， 分别包半个蛋黄 ， 搓圆 。
3、包月饼：手掌放一份月饼皮 ， 两手压压平 ， 上面放一份月饼馅 。
4、一只手轻推月饼馅 ， 另一只手的手掌轻推月饼皮 ， 使月饼皮慢慢展开 ， 直到把月饼馅全部包住为止 。这个技巧很重要 ， 可以保证月饼烤好后皮馅不分离 ， 月饼模型中撒入少许干面粉 ， 摇匀 ， 把多余的面粉倒出 。
5、包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉 ， 把月饼球放入模型中 ， 轻轻压平 ， 力量要均匀 。然后上下左右都敲一下 ， 就可以轻松脱模了 。依次做完所有的月饼 。
6、烤箱预热180度 。饼表面轻轻喷一层水 ， 放入烤箱最上层烤五分钟 。取出刷蛋黄液 ， 再把月饼放入烤箱烤七分钟 ， 取出再刷一次蛋黄液 ， 再烤五分钟 ， 或到自己喜欢的颜色为止 。最后一次进烤箱时 ， 可以只用上火 ， 上色更快 。
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