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你知道乌龙茶的饮用方法吗？乌龙茶属于六大茶类之中的半发酵茶 ， 介于绿茶与红茶之间 ， 按照生产地域可区分为武夷岩茶 ， 安溪铁观音、广东凤凰单枞、台湾高山乌龙等多种 。 乌龙茶的冲泡方法多采用功夫茶法 ， 如流行于潮汕地区的乌龙茶冲泡法 ， 流行于安溪地区的铁观音冲泡法等 ， 都属于功夫茶法 。 传统的功夫茶法不仅对茶品有要求 ， 对茶器也很讲究 ， 如著名的潮汕功夫茶四宝就包括：潮汕烘炉、玉书碨、孟臣罐、若琛瓯 。
乌龙茶是一个大系列 ， 包括许多茶 。 虽然都是半发酵茶 ， 但发酵程度和揉捻工艺差异很大 。 特别是近一两年来 ， 受台湾省乌龙茶的制作工艺、酿造方法和市场需求的影响 ， mainland China乌龙茶尤其是安溪铁观音的加工生产发生了很大的变化 。
按照传统 ， 优质铁观音卷曲而结实 ， 腹部呈绿色蜻蜓头状 ， 质地像铁一样厚重 。 干茶色泽鲜嫩 ， 沙绿色明显 ， 冲泡后叶底厚而亮 ， 有丝光泽 ， 具有明显的绿叶红棱特征 。 该茶入口醇厚 ， 甘甜清新 ， 香气持久 ， 有七泡以上的美誉 。 这样的铁观音前几年市场上偶尔能找到 ， 但这一两年逐渐消失了 。 反而发酵轻、揉捻度不足的铁观音茶产品 ， 外观不讲究 ， 内在品质轻 ， 色泽老 ， 多为鲜绿色 。 这种铁观音其实是越来越接近绿茶了 ， 在口感、香气、神韵上都与传统铁观音有很大的不同 。
吴裕泰花茶因为这个变化 ， 传统的喝铁观音的方式也会发生变化 。 如果还坚持功夫茶法 ， 以及关公巡城、韩信点兵等固有程序 ， 可能就有些不合适了 。 为了适应这种变化 ， 这里我们推荐一种简单的乌龙茶冲泡方法——乌龙茶清饮法 。
顾名思义 ， 所谓的乌龙茶饮法就是用冲泡绿茶的方法和器具冲泡乌龙茶 ， 非常适合大众化的铁观音茶 。 与传统的功夫茶方法相比 ， 乌龙茶饮法有许多特点和变化 ， 下面简单介绍一下 。
首先是茶量的变化 。 传统的铁观音抛茶量应该是容器的1/3到2/3 ， 无论是陈梦坛子还是茶叶张开后恰恰能满撑杯盖 ， 而香气已经满溢茶室了 。 .盖瓯
其次 ， 茶具的变化 。 在安溪地区 ， 铁观音是用盖杯(俗称盖碗)冲泡的 ， 不仅可以让茶真正的香浓可口 ， 还可以将中间的杯子翻过来 ， 有利于茶的充分冲泡 。 如今 ， 铁观音还可以用茶壶、普通瓷杯、玻璃杯冲泡 。 个人觉得茶壶最好 。 如果是在办公室 ， 当然玻璃是最方便实用的 。 可以准备两个杯子 ， 一个用来冲泡 ， 一个用来品尝 。 冲泡后 ， 茶汤可以立即过滤到品尝杯中 ， 以免茶汤炖煮 。
然后是水温的控制 。 传统铁观音冲泡 ， 三沸为佳 ， 应淋壶升温 ， 以逼出茶的香气和滋味 。 现在发酵程度轻的铁观音 ， 不适合这么高的水温 。 根据我个人的经验 ， 水温应该是90度 ， 这也是办公室普通饮水机的水温 。
从茶叶的历史发展过程来分析 ， 中国的泡茶方法一直随着茶产品的发展而变化 ， 从唐代的炒茶方法到宋代的点茶方法 ， 从明初的煮茶方法到清初的泡茶方法 ， 再到近代流行的冲泡方法 ， 都是因为茶叶的生产加工方法发生了变化 ， 冲泡方法也相应发生了变化 。 乌龙茶饮法的出现也顺应了这一趋势 。
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