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功夫茶中的“功夫”【功夫茶中的“功夫”，茅山茶】小时候看大人们津津有味地啜酱油 ， 茶 ， 不禁感到好奇 ， 我曾备足喝中药汤的勇气 ， 皱着眉喝下去 。 初喝似嫌其苦 ， 那苦过之后便充满着回味无穷桂花茶怎么制作的甘香 ， 习惯后则嫌其他茶不够滋味了 。 闽南人把工夫茶看得比大米还重要 ， 把它与人生所有的活动紧密地联系在一起 ， 寻根谒祖、婚丧喜庆、敬老尊贤、交朋结友、和解矛盾等等无处不是以茶当先 ， 几乎家家户户都置备有工夫茶具 。 一泡工夫茶 ， 几多人情味 ， 每当你进了门 ， 主人便会立刻泡沏起工夫茶 ， 一杯浓香爽喉的茶汤 ， 一番亲热顺耳的话语 ， 为你驱走疲倦 ， 带来温馨 。 闽南的工夫茶 ， 据说是缘起渔家人总结了日常吃鱼腥 ， 容易引起胃肠不适 ， 需用浓茶解之等经验而诞生的 。 到后来 ， 人们把它当作一种乐趣 ， 一种嗜好 ， 以及一种民风 。 即使贫困年代 ， 肚子缺少油脂“生了锈” ， 也还是热衷此道 。 一些外地朋友问我为何工夫茶亦称“功夫茶” ， 莫非与武有关？其实非也 ， 我们习称有学问有技艺为“有功夫” ， 因为品工夫茶须一整套精巧的茶具、独特的技艺、奇趣的礼节、幽雅的氛围 。 我想 ， 日本茶道不外也是如此这般吧 。 茶谚云：“文章风水茶 ， 识货没几个 。 ”这说的是品工夫茶的学问 。 我从小接触过许多老茶人 ， 他们很讲究工夫茶的三要素 ， 这就是“一茶二水三火” 。 水以山泉最佳 ， 燃料以橄榄核或无杂烟味木炭为上乘 ， 茶叶是闽南特产的半发酵乌龙茶 。 装壶前要先用沸水烫壶 ， 喻之养颜茶配方“贵妃淋浴” 。 然后 ， 装入六七成茶叶 ， 须搭配三分之一茶末放中层才显得茶叶香浓 ， 此道工序谓之乌龙入宫 。 冲泡时水壶要提得高高 ， “高山流水”才能使茶味释放快 。 继之是“春风拂面（刮泡沫）”、“关公巡城（倒茶）”、“韩信点兵（点茶）”、“赏色闻香（看茶）”、“品啜甘露（喝茶）” 。 著名的文学大师林语堂老师在世时 ， 对工夫茶有“三泡说” ， 他说：“茶最好是第二泡 ， 第一泡如十二、三岁的幼女 ， 第二泡如年龄恰当的十六岁妙女 ， 第三泡则如少妇 。 ”这的确是将工夫茶拟人化的精妙比喻 。 工夫茶是一种极为讲究的泡茶技法 ， 之所以叫工夫茶 ， 是因为这种泡茶的方法极为讲究 ， 并且起码需要孟臣罐、若琛杯、玉书锅、红泥烘炉“四件宝” 。 要泡沏出一杯可口的香茗 ， 需要做到茶、水、火、器四者相配 ， 缺一不可 。 这是因为饮茶器具 ， 不仅是饮茶时不可缺少的一种盛器 ， 具有实用性 ， 而且饮茶器具还有助于提高茶叶的色、香、味 。 同时 ， 一件高雅精美的茶具 ， 本身还具有艺术欣赏价值 ， 收藏玩赏价值 。 操作起来需要一定的功夫 。 斟工夫茶要低、快、匀、尽、匀 ， 指的是一二三、三二一斟茶 ， 为之“关公巡城” 。 尽 ， 指的是不留余汤在壶中 ， 要点滴分配到各杯 ， 喻之“韩信点兵” ， 茶汤不宜斟过满 ， 茶谚“茶七酒八” ， 过满会被视为欺客政和白茶 。 品工夫茶更有学问可言 ， 品者三口也 ， 若一口饮下 ， 会被认为不雅 。 喝工夫茶要现沏现喝 ， 闽南人有句常言：“冷茶薄酒伤胃 。 ”茶主人招呼客人饮茶总习惯说：“来 ， 热得好！”即使三伏酷暑也不例外 ， 不明就里的人也许会感到好笑 。 喝着、想着、看着 ， 那一瓯瓯茶汤真是泡浸着人生的滋味 ， 传谕着知识的营养 。 因而 ， 即使是目不识丁的人 ， 也能开口说古道今 ， 俨然腹有文墨 。 这也许就是所谓的文化 ， 这或许可以称之为熏陶 。 .
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