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1、原材料的选择：高品质，新鲜，成熟度适当 。
2、所用的调味品及用量必须适当 。调料由少到多慢慢加，边加边尝，特别是在调制复合味时，注意主次关系，比如：有些菜肴以酸甜为主，其他为辅 。有些以麻辣为主，其他为辅 。
3、保持特色：烧什么菜像什么菜，是什么风味就调什么风味，严禁随心所欲的进行调味 。
4、根据原材料的性质掌握调味：原材料要突出本味，调味不压主味 。有膻味的原料要去除异味 。如 牛羊鱼和内脏等，要加料酒 醋 辣椒等 。味淡的原料要增加滋味 。
5、不同菜肴的放盐顺序：炒肉类的需要提前腌制或烹制时就放盐，好入味 。炖肉类的则熟烂后再放 。一般素菜，8~9分熟的时候放盐即可 。
6、常用法则：热锅冷油，下葱姜蒜辣椒花椒爆香（任选）接着放菜，混合菜就先下难熟的 。根据以上法则放合适的调料 。
【怎么做菜最好吃 做菜最好吃的方法】7、家常菜提鲜：糖、醋、生抽（自行领悟和尝试） 。
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