【如何做松鼠桂鱼好吃】
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1、主料：鲤鱼1条 。辅料：冬笋25克 ， 豌豆25克 ， 淀粉25克 ， 玉米粉125克 ， 姜米、葱米共10克 ， 料酒10克 。调料/腌料：清油1000克 ， 香油50克 ， 白糖100克 ， 米醋50克 ， 酱油25克 ， 糖色5克 。
2、将鱼去鳞、鳃 ， 清膛洗净后剁去头 ， 从脊骨处用刀片开 ， 去掉梁骨 ， 在鱼尾处平均分开 ， 使两片鱼都带尾 ， 去掉骨刺 ， 麦穗花刀 ， 洗净 。
3、将冬笋切成小方丁 ， 同豌豆一起用开水稍烫晾凉 。
4、炒勺上火 ， 放油烧热 ， 将鱼在玉米粉中滚匀 ， 使麦穗刀口张开 ， 提鱼尾缓缓放入油锅中 ， 炸至浅黄色捞出 ， 放入盘内 。
5、锅留底油 ， 加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米炒熟 ， 用水淀粉勾芡 ， 淋香油 ， 将芡汁浇在鱼身上即可 。
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