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1、食材:螃蟹 ， 冬笋 ， 青笋 ， 花生 ， 花椒 ， 海鲜酱 ， 豆瓣酱 ， 沙茶酱 ， 灯笼椒 ， 干淀粉 ， 香辣酱 ， 胡椒粉 ， 味精 ， 鸡精 ， 食盐 ， 大葱 ， 姜 ， 蒜 。
【螃蟹怎么煮不掉腿 螃蟹怎么煮】2、自制的大豆瓣酱和泡椒酱比例1：1提前碾碎准备好~ ， 把葱姜改刀成丝 。
3、把青笋、冬笋切成条备用 。
4、把螃蟹去壳 ， 蟹爪切掉 。螃蟹去腮掉后冲洗干净 ， 再把螃蟹改刀成块 ， 螃蟹爪用刀背把壳砸开 。
5、把螃蟹拍上干淀粉 。
6、锅上火 ， 放底油 ， 油温到三成热 ， 淋到螃蟹壳上 。
7、油温升至五成热时 ， 把拍好干淀粉的螃蟹放到锅中 ， 炸一下 ， 先不要着急用勺子搅拌 ， 轻轻晃晃锅就行 ， 定型后出锅 ， 控油 。
8、开火 ， 放底油 ， 把切好的冬笋条和青笋条过一下油 ， 捞出备用 。
9、放入蒜末 ， 炒至金黄色 ， 调到小火 。放入自己调制好的豆瓣酱 ， 煸炒一下 ， 放入适量大红袍花椒、海鲜酱、沙茶酱、香辣酱用小火慢慢熬制 ， 让蒜香和酱香融合在一起 ， 最后放入葱姜 ， 红灯笼椒 ， 子弹头辣椒 ， 慢慢炒出香味来 。
10、加入适量清水 ， 大火烧开 ， 放入炸好的螃蟹 ， 加入料酒 ， 然后进行简单的调味 ， 盐一定要少放 ， 味精 ， 鸡精 ， 胡椒粉 ， 烧制两分钟 。把过好油的青笋条和冬笋条放到锅中一起烧制 。
11、汤汁收的差不多就可以出锅食用 。
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