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美食教程|立秋后，遇到这6种食物敞开吃，一吃去火，二吃清肺，三吃祛湿( 二 )

家常菜美食教程



五、豆角推荐食谱：肉沫豆角
从小吃到大的凉拌豆角和素炒豆角 ， 是我妈妈的拿手菜 。 她教我：凉拌的话 ， 过水之后要在簸箕里摊开 ， 马上拿到风扇下快速吹凉（那时没有冰块） ， 凉透了再裹上好多蒜蓉 ， 加香油、盐、味精 ， 拌出来才够脆嫩新鲜 。 而素炒 ， 先要炒到个78成熟 ， 再盖上盖子焖2分钟 ， 才够入味 。
做法：
1、豇豆切丁 ， 姜蒜切丁 ， 小米辣切椒圈；
2、肉沫 ， 这次用的山姆的汉堡肉饼来做 ， 很方便 ， 这也是山姆少数不踩雷的肉类食材之一 。 2勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉依次放入拌匀 ， 腌制十分钟左右；
3、起油锅 ， 肉沫炒至变色 ， 盛出备用
4、热锅冷油 ，下姜蒜末炒香 ， 放豇豆 ， 1勺蚝油1勺生抽炒至7分熟 ， 围一小碗水 ， 盖盖子焖1分钟 ， 开盖 。
5、水气收的差不多加肉沫、半勺盐 ， 炒匀 ， 起锅前加小米辣 ， 之后加一小碗淀粉水勾芡翻炒均匀即可 ， 非常下饭 ， 一人食可以直接当盖饭浇头吃 ， 也可以当拌面的码子 。

六、胡萝卜推荐食谱：香菇胡萝卜炒白菜
大鱼大肉吃腻来 ， 做一道素菜去去油吧 。
做法：
1、白菜将梗和叶分开 ， 菜梗对半切 ， 在斜切成块 ， 白菜叶手撕成小片；胡萝卜、香菇切片备用 。
2、锅内水煮开 ， 倒入香菇、胡萝卜 ， 加一勺盐 ， 水再次开后捞出食材 ， 过凉水 。
3、另起锅 ， 锅内加入之后 ， 油化后加入干辣椒、蒜末炒香 ， 再倒入白菜梗翻炒后加入一勺料酒、两勺生抽、一勺老抽翻炒均匀 。
4、再倒入白菜叶 ， 翻炒时拍打几下 ， 白菜叶炒瘪后倒入香菇、胡萝卜 ， 再加入一勺盐、一勺鸡精、半勺白糖翻炒 。 出锅前加入少量蒜末、两勺陈醋炒出蒜香后加入少量水淀粉 ， 翻炒均匀即可 。
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