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有点烹调经验的人都会知道 ， 泡茶、榨果汁、煮肉时 ， 水面上会出现一层泡沫 ， 这些泡沫是什么？要去掉吗？这些泡沫 ， 很安全1. 泡茶的泡沫 泡茶时产生泡沫的物质叫做茶皂素 ， 是皂苷的一种 。看到皂字有没有想起什么？没错 ， 它像肥皂一样 ， 具有产生泡沫的能力 。
除了茶叶外 ， 很多植物都含有皂苷 ， 例如煮黄豆、红枣时会产生泡沫 ， 就因为它们也有皂苷 。
根据目前的科学研究 ， 茶皂素可能有一些健康益处 ， 比如抗菌、抑制脂肪吸收 。因此 ， 喝茶时不必把这层泡沫去掉 。
不过 ， 也别指望喝茶能有什么神奇功效 。茶中的茶皂素实在太少 ， 距离研究中抗菌、减肥所需要的量 ， 还差得很远 。
2. 咖啡的泡沫 咖啡中能产生泡沫的成分很多 ， 细微的咖啡颗粒本身就能产生丰富的泡沫 。而一些花式咖啡的细腻泡沫 ， 则是牛奶产生的 。例如卡布其诺和拿铁 。
奶泡是这些咖啡的美味担当 ， 放久了 ， 奶泡消失 ， 口感也会大打折扣 。
不管是咖啡本身还是牛奶产生的泡沫 ， 都不损害健康 ， 可以尽情享用 。
3. 榨果蔬汁的泡沫 榨果蔬汁时的泡沫 ， 也是果蔬汁中的营养成分 ， 有点难看 ， 但不影响健康 。
不过果蔬汁不算健康食品 ， 偶尔喝喝解解馋就好 。
4. 煮饭 / 粥或煮面的泡沫 大米和面粉中都含有一些蛋白质 ， 煮的过程中会有一些溶到水中 。它们会把空气包起来 ， 从而形成泡沫 。
此外 ， 大米和面中的淀粉也会有一些溶到水中 ， 增加水的黏度 。米汤、面汤的黏度越高 ， 泡沫可能就越多 。
这些泡沫对健康没有害处 ， 可以放心吃 。
这些泡沫 ， 要注意1. 炖肉的泡沫 煮肉时的泡沫 ， 主要成分是蛋白质 ， 其次还有肉中的脂肪和其他成分 。
听起来还挺健康？实际上 ， 煮肉初期产生的泡沫主要源自肉中残留的血水 ， 它们会跑到汤里 ， 使泡沫看上去和闻起来都令人反感 ， 又被叫做血沫 。
为了不给自己找难受 ， 刚开始产生的那些颜色较深的泡沫 ， 最好还是撇掉吧 。
此后如果出现了一些白色的泡沫 ， 它才主要是肉中的蛋白质 ， 可以留下它 。
2. 打豆浆的泡沫 打豆浆时产生的泡沫 ， 主要是其中的皂苷产生的 。前面说过 ， 皂苷本身没有什么问题 ， 但它的存在会使豆浆在没有沸腾时就满锅泡沫 ， 造成沸腾的假象 。
此时的豆浆中含有蛋白酶抑制剂 ， 会影响蛋白质的吸收 ， 还可能引起恶心、呕吐、食物中毒 。
正确的做法是：在生豆浆出现假沸后 ， 继续加热 3～5 分钟 ， 到泡沫消失 ， 豆浆真正沸腾 。
不过 ， 如果你家做豆浆用的是全自动豆浆机 ， 那就不用担心 。因为程序都是设置好的 ， 完全煮沸后才会提示豆浆制作完成 。
【煮肉上面的泡沫是什么 煮肉上面的泡沫是什么东西】
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