文章插图
1、将猪皮加冷水 ， 开旺火2分钟 。
2、去除皮上的肥肉 ， 拔猪毛 。
3、锅上放1500CC的水 ， 放生猪皮500克 ， 葱10克 ， 姜15克黄酒15CC ， 盐 ， 味精 ， 胡椒粉适量 ， 开小火90分钟煮到肉烂 。
4、将肉皮取出切碎 。
5、重新倒入汤锅中稍煮 。
6、煮好后 ， 倒入盆中冷却 。
【姜汁小笼包如何做 姜汁小笼包做法】7、冷却的皮冻倒出 。
8、将冻肉用切菜器切碎 ， 放入容器 。
9、猪肉500克 ， 盐7克 ， 味精5克 ， 糖15克 ， 酱油15CC ， 搅拌 。
10、葱姜水200CC（稍后提供做法）加入搅拌 ， 同一方向上劲 ， 最后加入麻油 。
11、与肉馅同等体积的皮冻放入 ， 加猪油搅拌 。
12、250克面粉加入120CC冷水成团 。静置10分钟 。
13、取出不停地揉面 ， 切成10克重的小剂子 。
14、擀成中间厚 ， 旁边薄的面皮 ， 包上肉馅 。
15、打摺成形（20个摺最好哈）醒10分钟 。
16、冷水上笼5－6分钟 ， 出笼 。
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