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1、炖鸡目的为的喝汤 ， 要满足三个基本的条件：老母鸡；剁块清炖；不加调料 。鸡汤味道最是真实 。
2、具体做法如下：第要买到老母鸡 ， 还要是吃粮食长大的 ， 散养土鸡的才行 。三种鸡要分清：一个是圈养土鸡 。鸡还是那个鸡 ， 不让走动飞奔 ， 不给粮食喂饲料；二个是杂交土鸡 。看着土鸡一模一样 ， 但是具备肉鸡特性 ， 长的贼快 ， 三个是假走地鸡 。杂交土鸡养大了 ， 放到自然环境养个把月 ， 多少有了真土鸡外表特色 。这些所谓的土鸡 ， 无论活鸡还是白条鸡 ， 单从外观不容易辨认 。认土鸡的经验法主要三个：活鸡看毛色和反应 。毛衣光鲜亮丽 ， 反应灵敏 ， 一摸嘎嘎叫 ， 是真土鸡；看老爪子 。鸡小腿后面靠近鸡爪2厘米位置 ， 有一根和腿杆成90°的骨刺 。一岁的鸡只是个凸点 ， 三岁的鸡会长到2-3厘米长；看鸡胗 。健壮饱满硬实深红色 ， 证明一直消化处理颗粒食物 ， 是真土鸡 。干瘪瘦小苍白的 ， 必然吃的都是饲料 ， 假土鸡确凿无疑 。
3、炖前要处理好老母鸡 。炖汤喝的鸡 ， 不能像吃肉的鸡那样处理 ， 不能整着 ， 不能剁很小块 。具体方法是：剁鸡要做到“鸡八块” 。一只整鸡 ， 腹部开膛去内脏 。扒开背靠砧板 ， 两刀三片 ， 中间一片是从头到尾完整脊骨 。然后保持头完整 ， 脖子到尾部都剁成寸半截段 。半片鸡身的剁法要点：翅膀和爪子完整 ， 走腿和膀腿完整 ， 其他部位剁膀腿一般大的块 。最好留着鸡血、鸡肠 。鸡肠子剪刀剖开 ， 抓把盐揉洗干净后挽个把 。其他蛋渣、胗肝心都洗净和鸡肠一起放着 。这样炖出来的叫“全鸡汤” ， 营养均衡 。剁鸡前 ， 必须去掉三个有毒部位：尾巴上方的两个腺体 ， 叫尾脂腺 ， 在皮下花生米大小；尾部腹腔里面上部两个腺体 ， 也是花生米大小 ， 叫腔上腺；鸡脖子皮下分布的腺体 ， 叫淋巴腺 。
【炖鸡汤用什么材料最好吃 炖鸡汤好吃放什么材料】4、炖鸡不要给调料 ， 还不要焯水 。鸡子处理收拾后 ， 和内脏一起放入炖罐 ， 加二倍凉水 ， 开火 ， 水开撇去浮沫 ， 转小火两小时 。放进鸡血 ， 给盐调好咸淡 ， 继续10分钟关火 。给现磨黑胡椒碎提香 ， 香葱段点缀 ， 装盆成菜 。
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