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【卤排骨的做法大全 卤排骨的烹饪方法】1、做法一 。材料：猪中排骨500克 ， 浓缩卤汁1袋 。做法：将中排骨洗净 ， 剁成10厘米长的段 ， 入冷水锅内焯水后捞出 ， 沥干水分 ， 姜拍破 ， 取5克葱切花 ， 余下的葱挽结 。取卤锅1个 ， 放入清水、卤料包、葱结、姜块 ， 旺火烧开后放入中排骨 ， 转用小火慢慢煮至排骨肉骨能散 ， 色泽红亮时 ， 捞出中排骨 ， 沥干卤汁 ， 再整齐地摆入长盘内 ， 撒上葱花 ， 淋上热香油即可 。
2、做法二 。主料：猪肋排(2根 ， 300克)、青椒(2只)、洋葱(1/4只)、黑木耳(50克)、干辣椒(10只)、姜(2片)、蒜(5片) 。卤汁：卤水汁(1瓶 ， 410ml)、清鸡汤(1升)、清水(4杯)、料酒(1汤匙)、姜(3片)、葱(1根) 。调料：油(3汤匙)、镇江香醋(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)、花椒粉(1/2汤匙)、白糖(1/3汤) 。做法：排骨洗净 ， 斩成块状；青椒切滚刀块 ， 洋葱和黑木耳都切成丁 。调卤汁：往锅内倒入卤水汁和清鸡汤 ， 加入4杯清水、1汤匙料酒、姜片和葱段 ， 加盖大火煮沸 ， 改小火焖煮30分钟 。另烧开半锅清水 ， 放入排骨焯去血水和异味 ， 捞起沥干水待用 。将焯去血水的排骨放入卤水中卤至熟后捞出 。烧热3汤匙油 ， 炒香干辣椒、姜蒜片 ， 先倒入青椒、洋葱和黑木耳拌炒1分钟 。倒入卤排骨 ， 与锅内食材一同炒匀 。加入1汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/3汤匙盐、1/2汤匙花椒粉和1/3汤匙白糖调味 ， 即可出锅 。
3、做法三 。小排骨半斤、黑豆4两、甘草1钱、姜3片、盐1小匙、酱油2大匙 。做法：黑豆淘净 ， 浸泡1小时 ， 沥干 。排骨洗净剁快 ， 加进黑豆和甘草、姜片 ， 并以盐、酱油调味 ， 兑2杯水 ， 卤约40分钟 ， 待肉熟豆烂即可 。
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