文章插图
1、主料：嫩豆腐500克、肥肉50克、鸡脯肉50克
2、辅料：胡萝卜30克、大甜椒20克、香菌15克、豌豆苗50克、葱水20克、姜水适量、盐3克
3、豆腐揭去表皮后用箩筛制茸 ， 用纱布搌干水分后置盆中 。
4、猪肥膘肉和鸡脯肉去筋膜捶茸 ， 与豆腐同置一盆中 ， 加葱姜水搅散后 。
【花豆腐做法 花豆腐怎么做】5、再加盐和鸡蛋清 。
6、在扇形与蝶形模具上抹一层猪化油 ， 分别制出10个扇形、2个蝴蝶形的豆腐掺 ， 将胡萝卜、大甜椒、香菌等片刻成不同花卉图案 ， 分别嵌于豆腐掺上 ， 上笼蒸熟备用 。
7、炒锅置旺火上 ， 加清汤烧沸 ， 加胡椒粉 ， 放入豌豆苗烫熟 ， 舀入汤盆内 ， 将蒸好的豆腐惨滑入汤内即成 。
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