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1、鸡蛋打入碗中 。（如果鸡蛋是从冰箱取出，建议先拿出来室温放置半小时 。）打散鸡蛋，加入盐 。
【蒸蛋是如何做的 这样做最嫩滑】2、倒入温水 。（水温在35-40之间，温而不烫 。蛋液和水的比例最好在控制在1：1.8左右，如果想嫩滑些可按1：2.2 。）
3、蛋液搅打均匀 。用细筛网过滤2-3遍 。
4、过滤网中的蛋液不要，然后蛋液静置10分钟 。（如果你家没有细过滤网，也可以不过滤 。只是蛋液中的蛋清会结块，会影响口感，不会影响口味 。）
5、把蛋液倒入小蒸碗中 。
6、蒸碗盖上保鲜膜 。（盖保鲜膜可以阻隔蒸汽滴入到鸡蛋羹上，使其受热更均匀，最大程度地保留鸡蛋羹的水分 。PE食品级的保鲜膜都是耐高温的，无毒材质，不用担心安全性 。）
7、锅中适量水，大火烧开 。放入蒸蛋碗 。大火蒸10分钟 。
8、蒸好鸡蛋后，可以加适量生抽调味 。
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