文章插图
1、剔除鱼骨鱼皮后 得鱼片净肉约430克 。清水中滴几滴料酒，将鱼片泡10分钟中途换一次水 。主要为了去腥味 。因为买不到大的草鱼，挨着皮的红肉部份也切进来了，后面的成品可能就会看到一些黑点 。老家做鱼糕都是选用5斤以上的大草鱼来做，纯白肉，那样做出的成品都是雪白的 。
2、肥肉切小块 。
3、鱼肉和肥肉一起剁成泥 。中途加入了姜末一起剁 。当然用料理机打也可以 。
4、葱白切末，只要葱白部份最好 。用葱白是为了后面蒸出来糕质显的白，更漂亮 。
5、将切好的葱白末20克、三个大鸡蛋的蛋清约110克、食用淀粉（70克）一并放入剁好的鱼肉泥中 始终按一个方向搅打上劲；中途分次加入170克清水（盐约7克左右，等快搅拌完成时最后加入再搅打一会） 。
6、打好的糊状要比平常炸菜时调制挂糊的那种糊要稍干一点 。
7、倒入已经搅打上劲的鱼肉糊，这时蒸锅加水已烧开，上锅 。
8、大火蒸25分钟，开盖，用厨房用纸巾或干净厨房用毛巾吸干鱼糕表面落下的水蒸汽
9、倒入打散的蛋黄液 抹开 。
10、然后再大火蒸5分钟即可 。
11、出锅，分成条状，放凉 。这时候的鱼糕即可食用了 。
【鱼糕怎么吃 鱼糕如何吃】12、把多余的切成片后分袋冷冻保存 。冷藏的话，最好不要超过四天，怕变味 。
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