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1、所用食材：低筋面粉、油、鸡蛋、牛奶、细砂糖 。首先准备两个干净的、无油无水的干燥的盆子 ， 用两个无水无油的大碗或盆将蛋黄和蛋白分开 。
【8寸戚风蛋糕的做法 8寸戚风蛋糕的做法是什么】2、加入低粉 。用手成Z字型搅匀备用 ， 此时预热烤箱150度 ， 接下来打蛋白 ， 可以滴入几滴柠檬汁 ， 或者白醋来中和蛋白的碱性 。
3、打到有粗泡的时候 ， 加入第一次的糖大概是1/3 ， 蛋白开始细腻的时候加入第二次糖 ， 蛋白开始有弯钩非常细腻 ， 接近湿性发泡了 。
4、加入最后的糖继续打发 ， 最后明显感觉有阻力了 ， 可以时不时的提起来判断一下状态打好的蛋白 ， 取1/3的蛋白倒蛋黄糊中 ， 因为两者的密度不同 ， 搅拌的手法要像炒菜一样 ， 抄底、刮边、翻拌 ， 拌好后将蛋黄糊中的面糊倒入蛋白盆中 ， 这样的一个倒盆过程 ， 可以将所有的面糊都充分的搅拌 ， 以免沉底 。
5、将拌好的面糊倒入模中 ， 将模具提起一点 ， 离桌面大概2CM的距离 ， 水平垂直震一下 ， 将大气泡震出 ， 入烤箱倒数第二层 ， 出炉倒扣晾凉 ， 或者3到4个小时 ， 这完全晾透后脱模 ， 切块食用即可 。
6、戚风蛋糕组织膨松 ， 水分含量高 ， 味道清淡不腻 ， 口感滋润嫩爽 ， 是最受欢迎的蛋糕之一 。
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