【川香水煮鱼的做法】食材：草鱼500克、豆芽100克、凤尾100克、生姜1块、大蒜6瓣、小葱3根、干辣椒10个、泡椒30克、花椒5克、蛋清（1个鸡蛋的量）、白芝麻3克
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步骤：
1、豆芽、凤尾洗净待用 ， 生姜1块切片 ， 大蒜6瓣一半切片一半切末 小葱3根切葱花 ， 泡椒30克切碎 ， 干辣椒10个剪成段 。
2、草鱼洗净 ， 用刀呈45度片取鱼片 ， 鱼片一厘米厚 ， 片下的鱼片放入装有清水的碗中加入盐1勺清洗 ， 将洗净的鱼片捞出 。
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3.鱼片中调入盐1勺、胡椒粉1克、料酒1勺顺时针拌匀后放入蛋清（1个鸡蛋的量） ， 顺时针搅拌然后放入淀粉1勺继续顺时针搅拌均匀 ， 腌制10分钟 。
4.锅内倒入适量油 ， 油温烧至6成热 ， 放入几颗辣椒段、花椒炒香 ， 放入豆芽、凤尾大火炒至断生后放入盐1勺拌匀后盛出 。
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5.锅内倒入适量油 ， 油温烧至6成热 ， 放入切好的姜蒜片 ， 泡椒炒香 ， 放入豆瓣酱30克炒出红油 ， 加入适量清水煮开 ， 放入盐2勺、胡椒粉1克、鸡精1勺、白糖1勺调匀 ， 将腌制好的鱼片放入锅中 ， 小火滑至7成熟后捞出 ， 倒入盛有豆芽和凤尾的碗中并倒入适量烧开的原汤 。
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6.锅内倒入适量油 ， 油温烧至4成热 ， 放入辣椒段、花椒、蒜末、白芝麻转小火爆香后浇到鱼片上 ， 撒上葱花即可 。
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