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1、切配 。将大虾洗净 , 从眼部剪去头须 , 剪去腿、爪及尾 , 取出沙包、沙线 , 每只大虾切成两段 。
2、烹调 。炒勺置中火上 , 放入猪大油、花椒油烧热,加入姜丝和大虾 , 煸炒数下 , 然后用手勺轻按虾头 , 挤出虾脑 , 再放入料 酒、高汤、姜汁、白糖、精 盐、味精继续煸炒几下 , 盖上盖 , 把勺移至微火上焖制 。
【油焖大虾怎样做 如何做油闷大虾】3、待虾肉焖至将要熟透 , 汁浓、色红时 , 将炒勺移至旺火上收汁 , 放入青蒜段 , 颠翻几下即可出勺装盘 。
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