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大米是中国的主食之一 ， 是由稻子的子实脱壳而成的 ， 稻谷的胚与糊粉层中含有近64%的稻米营养和90%以上的人体必须的营养元素 ， 且较为均衡 ， 这是其所以成为人类主食的根本原因 。那么大米都有哪些营养价值呢？谷维素大米中特有的成分谷维素 ， 被称为“美容素” ， 是植物行的黑色素抑制剂 ， 性质温和 ， 无副作用 ， 能减低黑色素细胞活性 ， 抑制黑色素的形成、运转和扩散 ， 缓解色素沉着 ， 淡化蝴蝶斑 ， 静肤色 。同时 ， 还能降低毛细血管脆性 ， 提高肌肤末梢血管循环机能作用 ， 进而防止肌肤被裂和改善肌肤色泽 ， 使肌肤绽放自然润白亮泽 。
稻糠甾醇对肌肤具有很高的渗透性 ， 能维持细胞的柔软和湿润 ， 有效保持肌肤表面水分 ， 由于本身含有充足的水分 ， 因此能在短时间里让角质水分充盈 ， 使弹力纤维及胶原蛋白处在充满水分的环境中 ， 肌肤也就更滋润更具弹性了 。稻糠甾醇还能促进肌肤新陈代谢、抑制肌肤发炎 ， 可防日晒红斑、肌肤老化 。
淀粉大米约含百分之七十淀粉 ， 含纤维素和半纤维素以及可溶性糖 。籼米、粳米中含支链淀粉较多 ， 易溶于水 ， 可被淀粉酶完全水解 ， 转化为麦芽糖;而糯米含支链淀粉较少 ， 因此只有百分之五十四能够被淀粉酶水解 ， 所以不容易被人体消化吸收 。
蛋白质稻米中的蛋白质生物价与大豆相当 ， 赖氨酸、苏氨酸等在稻米中含量丰富 ， 且各种氨基酸的比值接近人体的需要 。
维生素和无机盐稻米中还含有丰富的维生素和无机盐 ， 如钙、磷、铁等,其中粳米比糯米磷含量高 ， 钙含量低 。值得指出的是糙米由于含较高的膳食纤维、维生素E ， 对维持人体血糖平衡也有重要作用 。
食物纤维其所含的水溶性食物纤维 ， 可以将肠内的胆酸汁排出体外 ， 预防动脉硬化等心血管疾病 。
原花青素是2011年来国际上公认的清除自由基最有效的天然抗氧化剂 ， 欧洲人称花青素为青春营养品、肌肤维生素 。它能恢复胶原蛋白活力 ， 使肌肤平滑而有弹性 。花青素不仅帮助胶原蛋白纤维形成交联结构 ， 预防胶原纤维及弹性维的退化 ， 使肌肤保持应有的弹性及张力 ， 避免肌肤下垂及皱纹产生 ， 还可帮助恢复因受伤和自由基所引起的肌肤起皱纹和过早老化 ， 是肌肤更具弹性和活力 ， 充满青春风采 。
维生素B【大米的营养价值 大米的营养价值及功效与禁忌】 米饭不仅能补充我们的体力 ， 而且含有丰富的维生素B ， 缺乏维生素B的人一般都会患上肝病 ， 而且维生素B对解酒很有帮助 ， 能预防酒精肝的形成 。所以常喝酒的人都会发现 ， 喝酒之前先来碗米饭填填肚子 ， 不仅喝的时候好受 ， 还不容易醉 。
大米的食用方法大米饭 食材：大米适量、水适量 。
做法：大米加入水淘洗干净 ， 放入电饭煲中 ， 加入适量水 ， 盖上盖子 ， 打开蒸饭模式 ， 待自动跳闸即可食用 。
大米粥 食材：大米适量、枸杞1小把、水适量 。
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