黑槐米茶的制作方法 槐米茶的做法


黑槐米茶的制作方法 槐米茶的做法

文章插图
1、筛选槐米 , 筛选出优质的槐米
晾晒剥离后的槐米需进行筛选 。筛选的目的主要是去除剥离后残余的杂质 , 
工具有簸箕和筛网等 。筛选时 , 首先将槐米盛到簸箕上 , 颠簸、晃动一至两分钟 , 去除质量不好、颗粒较小的槐米以及各种碎屑 , 然后再将槐米在筛孔直径为三毫米左右的筛子上过筛 , 筛除叶片、盛开的花瓣与过大的枝穗 , 最后再人工精选一次 , 去除剩余杂质及不饱满的槐米 , 符合标准的槐米便可进行下一环节了 。
2、高温消毒
高温消毒主要是通过蒸煮来杀菌消毒、煮熟槐米的过程 。使用的工具是蒸锅 。首先 , 在蒸锅中加入适量的水 , 然后 , 盖上蒸板 , 铺上一张清洁的棉布 , 蒸煮时将槐米放入棉布中包裹起来 , 盖上锅盖进行闷煮 。待水沸腾 , 再蒸煮二十分钟即可 。煮熟的槐米色泽金黄 , 气味甘香 , 检测时 , 菌总数每克不超过18000个 , 不含有农药残留物和大肠杆菌等致病菌 。待槐米冷却后 , 均匀地铺在零至三摄氏度的冷库中一至两天 , 进行阴干 。待槐米的水分完全蒸发后便可进行炒制了
3、炒制槐米茶
炒制是制作槐米茶的主要方法和环节 , 目的主要是炒制出槐米的药效和独特口感 , 同时在炒制过程中添加配料 。炒制槐米茶 , 必须选用粘土砂锅进行炒制 。每次加入砂锅中的槐米不宜过多 , 因此我们每次炒制只加入0.5千克槐米 , 以保证炒制的均匀、焦酥;同时 , 槐米必须保持干燥 , 没有水分 。
(1)炒制前 , 将砂锅置于温火上加热 , 待砂锅没有水分渗出后,倒入一斤左右的槐米 。
(2)炒制时 , 锅内温度保持在300摄氏度左右 , 不得使用大火 , 同时 , 需用木铲不停地搅拌 , 保证所有槐米受热均匀 。
(3)炒制12分钟左右 , 待槐米略微散发出特殊的焦香味时 , 加入一两干大枣颗粒 , 加入配料时 , 为了避免炒糊槐米 , 需关小火源 , 加入配料后方可再次开大火源 。加入干大枣炒制五分钟左右 , 需加入15毫升左右的蜂蜜 , 再炒制半分钟 , 蜂蜜均匀地混合渗透到槐米中时 , 放入半两干枸杞 , 即可离火 , 将枸杞搅拌均匀 , 槐米茶便炒制成功了 。
(4)炒制好的槐米茶 , 水分一般不超过6% , 符合国家标准 。炒制结束后还需冷却 。
4、冷却
炒制好的槐米茶一般选用常温冷却即可 , 为了避免冷却时间过长 , 影响口感 , 可将槐米茶放在鼓风机或风扇下 , 冷却一个小时左右即可
6、检测
(1)首先 , 检测人员要进行清洗消毒 , 然后再进行检测 。
【黑槐米茶的制作方法 槐米茶的做法】(2)检测时 , 要逐一检查槐米及配料是否有严重焦糊等现象;符合标准的槐米茶 , 具有浓郁的焦香味 , 槐米色泽均匀 , 呈焦黄色、部分槐米焦黑 , 籽粒依然饱满 , 质地坚实、酥脆;干大枣色泽均匀 , 呈暗褐色 , 没有过大颗粒;主辅料表面干燥而具有粘性 , 无液态蜂蜜附着 。

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