文章插图
1、筛选槐米 ， 筛选出优质的槐米
晾晒剥离后的槐米需进行筛选 。筛选的目的主要是去除剥离后残余的杂质 ，
工具有簸箕和筛网等 。筛选时 ， 首先将槐米盛到簸箕上 ， 颠簸、晃动一至两分钟 ， 去除质量不好、颗粒较小的槐米以及各种碎屑 ， 然后再将槐米在筛孔直径为三毫米左右的筛子上过筛 ， 筛除叶片、盛开的花瓣与过大的枝穗 ， 最后再人工精选一次 ， 去除剩余杂质及不饱满的槐米 ， 符合标准的槐米便可进行下一环节了 。
2、高温消毒
高温消毒主要是通过蒸煮来杀菌消毒、煮熟槐米的过程 。使用的工具是蒸锅 。首先 ， 在蒸锅中加入适量的水 ， 然后 ， 盖上蒸板 ， 铺上一张清洁的棉布 ， 蒸煮时将槐米放入棉布中包裹起来 ， 盖上锅盖进行闷煮 。待水沸腾 ， 再蒸煮二十分钟即可 。煮熟的槐米色泽金黄 ， 气味甘香 ， 检测时 ， 菌总数每克不超过18000个 ， 不含有农药残留物和大肠杆菌等致病菌 。待槐米冷却后 ， 均匀地铺在零至三摄氏度的冷库中一至两天 ， 进行阴干 。待槐米的水分完全蒸发后便可进行炒制了
3、炒制槐米茶
炒制是制作槐米茶的主要方法和环节 ， 目的主要是炒制出槐米的药效和独特口感 ， 同时在炒制过程中添加配料 。炒制槐米茶 ， 必须选用粘土砂锅进行炒制 。每次加入砂锅中的槐米不宜过多 ， 因此我们每次炒制只加入0.5千克槐米 ， 以保证炒制的均匀、焦酥；同时 ， 槐米必须保持干燥 ， 没有水分 。
（1）炒制前 ， 将砂锅置于温火上加热 ， 待砂锅没有水分渗出后,倒入一斤左右的槐米 。
（2）炒制时 ， 锅内温度保持在300摄氏度左右 ， 不得使用大火 ， 同时 ， 需用木铲不停地搅拌 ， 保证所有槐米受热均匀 。
（3）炒制12分钟左右 ， 待槐米略微散发出特殊的焦香味时 ， 加入一两干大枣颗粒 ， 加入配料时 ， 为了避免炒糊槐米 ， 需关小火源 ， 加入配料后方可再次开大火源 。加入干大枣炒制五分钟左右 ， 需加入15毫升左右的蜂蜜 ， 再炒制半分钟 ， 蜂蜜均匀地混合渗透到槐米中时 ， 放入半两干枸杞 ， 即可离火 ， 将枸杞搅拌均匀 ， 槐米茶便炒制成功了 。
（4）炒制好的槐米茶 ， 水分一般不超过6% ， 符合国家标准 。炒制结束后还需冷却 。
4、冷却
炒制好的槐米茶一般选用常温冷却即可 ， 为了避免冷却时间过长 ， 影响口感 ， 可将槐米茶放在鼓风机或风扇下 ， 冷却一个小时左右即可
6、检测
（1）首先 ， 检测人员要进行清洗消毒 ， 然后再进行检测 。
【黑槐米茶的制作方法 槐米茶的做法】（2）检测时 ， 要逐一检查槐米及配料是否有严重焦糊等现象；符合标准的槐米茶 ， 具有浓郁的焦香味 ， 槐米色泽均匀 ， 呈焦黄色、部分槐米焦黑 ， 籽粒依然饱满 ， 质地坚实、酥脆；干大枣色泽均匀 ， 呈暗褐色 ， 没有过大颗粒；主辅料表面干燥而具有粘性 ， 无液态蜂蜜附着 。
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