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鱼片成鱼片,放入碗中,鱼片中加盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清拌匀,放淀粉腌制15分钟,鱼头和鱼排腌制20分钟,酸菜切成丝,泡椒切碎,干辣椒剪段,油温烧至7成热,放姜片、蒜片、花椒、干辣椒段、泡椒、酸菜炒半分钟,倒清水煮开,放鱼头鱼排煮5分钟,放鱼片,变色后,放盐、鸡精等拌匀盛出 。
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怎么做酸菜鱼
食材:
鱼1条,酸菜适量,泡椒25克,干辣椒3个,姜1块,大蒜2瓣,盐1勺,胡椒粉1g,料酒1勺,花椒
酸菜鱼的做法
1.鱼清洗干净,然后片成鱼片,放入碗中 。
2.在鱼片中加入盐1勺、胡椒粉1g、料酒1勺,再放入鸡蛋清搅拌均匀 。
3.放入淀粉1勺,腌制15分钟,鱼头和鱼排中加入盐1勺、料酒1勺腌制20分钟 。
4.酸菜清洗干净,然后挤干水分,切成酸菜丝,泡椒25g切碎,干辣椒3个剪成段状,姜1块切片,大蒜2瓣切片 。
5.锅内放入适量油,油温烧至7成热,放入姜片、蒜片、花椒、干辣椒段、泡椒、酸菜,快速翻炒半分钟 。
6.倒入适量清水,大火煮开,放入鱼头鱼排煮5分钟,然后将腌好的鱼片逐片放入锅中 。
7.鱼肉煮至变色后,放盐1勺、鸡精1勺、白糖1g、胡椒粉1g拌匀后盛出 。
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小贴士:
1、如果不吃辣,可以不放泡椒,味道也很不错 。
【酸菜鱼的做法 酸菜鱼的做法 家常】2、酸菜已经有咸味,所以不用再放盐 。
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