文章插图
1、将水果清洗干净 。
2、用榨汁机将水果榨汁 。果汁和果渣都需要保留备用哈 。
3、有氧发酵果汁：活化酵母，与果汁一起加入安全发酵罐，隔菌有氧发酵 。安全发酵罐的脱氧总成和硅胶缓冲阀取下，换成隔菌透气垫 。
厌氧发酵果渣：将果渣放入安全发酵罐，投放1/2体积当量的酵素糖，接种1/2体积的成品酵素，进行厌氧发酵 。安全发酵罐使用脱氧总成和硅胶缓冲阀，而不是隔菌透气垫 。
4、果汁发酵1—2天以后，打开果汁的有氧发酵罐，按果汁重量加入5—10%的白糖，封盖原地旋转搅拌 。
5、分别发酵5—9天后，将果渣从厌氧发酵罐中过滤出来，形成的酵素装入酒瓶中备用 。过滤好的果渣可做环保酵素，或作成馅饼食用 。
然后将果汁中的澄清液滤出装入另外的厌氧安全发酵罐中 。二次发酵必须是厌氧发酵 。使用脱氧总成和硅胶缓冲阀，而不再是隔菌透气垫 。
6、酒瓶中的果渣酵素分层后，将100—500ml澄清液倒入5中所述的厌氧发酵罐中，接种乳酸菌，继续二次发酵 。
7、二次发酵1—3个月，滤出澄清液，装入酒瓶中陈化 。
【酵素果酒怎么做 这种做法最专业】8、酒瓶中的酒液陈化1周到N年，就是上好的浓香酵素果酒 。
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