2、含硫代葡萄糖甙的蔬菜 大头菜等芥菜类的蔬菜含有硫代葡萄糖甙 ， 水焯一下 ， 水解后生成挥发性芥子油 ， 味道更好 ， 且能促进消化吸收 。
3、蔬菜有小虫或是尘土 马齿苋等野菜焯一下能彻底去除尘土和小虫 ， 还能防止食用出现过敏症状 。
4、十字花科蔬菜 为了使纤维素更好吸收 ， 十字花科蔬菜 ， 如西兰花、菜花等焯过后口感更好 ， 它们含有丰富的纤维素也更容易消化 。
5、含有秋水仙碱 黄花菜中含有秋水仙碱 ， 如果人体摄入秋水仙碱后 ， 会在人体组织内被氧化 ， 生成二秋水仙碱 ， 二秋水仙碱是一种剧毒物质 ， 可毒害人体胃肠道、泌尿系统 ， 严重威胁健康 。一个成年人如果一次食入鲜黄花菜50～100克即可引起中毒 ， 因此吃黄花菜之前别忘了焯水哦 。
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