香肠几天后可以吃 香肠挂几天可以吃

【香肠几天后可以吃 香肠挂几天可以吃】

香肠几天后可以吃 香肠挂几天可以吃

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买了些五花肉来吃 , 打算自己做一些香肠当做年货腊味 , 但这灌好的香肠不知道要挂几天才可以吃呢?香肠挂几天可以吃10天左右可以吃 。
香肠灌好了之后 , 挂晒也是要注意的 , 切记不能直接放到太阳底下暴晒 , 这样会迅速蒸发掉香肠中的水分 , 吃起来会特别的硬;而且香肠里面的肉压得比较紧实 , 直接暴晒到太阳底下 , 会导致肉的温度升高 , 长时间反复下来 , 会加快灌肠变质的速度 。
正确的方法是将灌好的香肠 , 悬挂到通风的地方 , 最好阳光辐照不到 , 这样香肠与外界的温度一直 , 保存时间比较长 , 通常10天左右就可以吃了 , 这样做出来的灌肠 , 嚼劲十足 , 鲜香入味 。
香肠快速晾干的方法1、通风好 香肠快速晾干取决于温度、风力等原因 , 制作香肠前要留意近期的天气变化 , 如近期温度合适 , 风大的话 , 就开始准备材料制作 , 直接挂在院子里 , 或通风的阳台处 , 几天就能晾干 。
2、烤箱 家用烤箱烘干腊肠要先用230度的火 , 上下火烤10分钟缩水分 , 待冷却后再用150度的火上下火烤30分钟自然冷却 , 根据个人喜好 , 觉得不够干的可以待冷却后再用150度的火 , 下下火烤30分钟 。
或是先将烤箱的温度调至76℃/170华氏度 , 然后在烤箱下面放置蜡纸或者锡箔纸 , 接滴落的油 , 将腊肠放置到烤箱中 , 烘烤12-13小时 , 最后将烤箱风扇开到最大 , 进行风干 。否则就没有风干的效果 , 且出油严重 。
3、烘干机 烤房2小时内温度快速升温到60-65度 , 目的是使新鲜的腊肠在两小时内达到内外温度一致 , 升温的过程也是调味料和肉的发酵过程 , 可以控制肉不变色 , 不变味 , 预热时间后 , 调节温度至45-50度 , 以快速干燥定型成色 , 一般2-3天即可烘干 , 非常快速 。
4、熏干 利用干橘子皮包裹住腊肠 , 小火慢慢加热 , 一边吸收腊肠本身的水分 , 一边又把橘子皮特有的香味渗透进腊肠的原理 , 熏制出的腊肠味道特别独特 , 肥肉通透明亮、瘦肉醇香弹牙有回味 , 然后将熏好的香肠挂在火堆上或柴篝火上边 , 24钟头用火烟薰 , 直至香肠释放出香味和小量油外溢 。
晒腊肠的最佳时间不同地区根据其气候条件来制作 , 一般都在秋季和冬季 , 温度低且空气干燥时候最佳 。
一般温度在10度左右 , 看最近天气预报 , 一周左右天气晴好即可制作香肠 , 如有的地区 , 像东北的话 , 冷的早 , 做香肠的时间也早 , 而南方地区 , 一般立冬之后才开始做香肠腊肉 。
香肠如何保存不会坏1、晾挂保存 用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面 , 悬挂在10℃以下阴凉处 , 可保存到春节后 , 放在干燥通风的地方 , 千万不要碰到水 , 否则就会变质、发霉 。
2、冰箱保存 将香肠直接用真空包装好 , 再将它放入冰箱中冷冻或者冷藏保存 , 若是选择冷藏方式一般可以保存3个月左右 , 冷冻方式就可以保存一年左右 , 而且不用担心气温的变化 。

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