文章插图
1、300克面粉入主锅 ， 一字刀头 。将90克开水倒入一半面粉中；
2、用筷子将这一半面粉稍微搅拌成絮状；
3、加入剩下的一半常温水和油还有盐 ， 盖上锅盖(不盖小盖) ， 揉好的面团放盆里盖上盖子醒30分钟；
4、揉好的面团应该是比较软 ， 水量根据不同面粉吸水性调节 。面团软做出的饼才好吃；
5、这个时候我们做油酥部分：将35克油烧热 ， 冲入装有50克面粉和2克十三香的小碗 ， 冲完筷子搅拌；
6、这是油酥搅拌好的状态 ， 冷却待用；
7、将面团分成五份 ， 分好的面团滚圆 ， 擀开包入做好的油酥 ， 注意油酥不要包太多 ， 不然后面不好包擀的时候也容易漏出来；
8、将油酥包好 ， 注意收口要收紧 ， 包好后 ， 保鲜膜盖住 ， 静置10-15分钟左右 ， 将面团擀开 ， 注意擀的时候不要太用力 ， 不要把皮擀破了；
9、擀成正方形 ， 长方形或者圆形都可以 ， 你喜欢就行；
10、准备好鸡蛋液 ， 里面撒点葱 。热锅放油 ， 入擀好的饼皮 ， 中小火烙一边 ， 翻面后就可以看到饼皮鼓起来了；
11、用筷子在鼓起的大泡中戳个洞 ， 倒入鸡蛋液；
【鸡蛋灌饼做法 鸡蛋灌饼的煮法】12、煎至两面金黄后 ， 抹上自己做的酱 ， 再放上你喜欢的一切；卷起来就可以吃啦 。
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