12月17—12日 ， 我国台湾普洱茶学会创会会长、台湾师范大学教授邓时海做客北京五福茶艺馆 ， 与普洱茶爱好者一同参观百年普洱老茶展 ， 品尝94年熟茶、文革砖茶、江城生茶和无纸红印４款普洱珍茶 ， 并做了题为“喝熟茶、品老茶、藏新茶”的报告 。 报告中 ， 邓先生用“喝、品、藏”将普洱茶的玩味加以区分 ， 并以“茶汤之美、原始之美、甘醇之美、古老之美、神秘之美、形韵之美”细化概括普洱茶味的“丰富美” 。 报告涉及普洱茶的历史考据、分类、营养价值、美学价值、鉴别方法、品饮方法等方面 。 报告结束后 ， 普洱茶爱好者、经营者就普洱茶储藏方法、干湿仓之辨、采摘时间、乔灌区别等实际问题进行了咨询 。
报告开始 ， 邓先生便把大家带入了3000年前普洱茶的起源 ， 从获名到入贡 ， 从茶马互市的兴盛到古道驮茶的曲折 ， 一直讲到普洱茶近年从茶商到消费市场的复兴以及炒作的火热 。
普洱茶味的丰富美
邓先生说 ， 普洱茶之味的美是丰富的 。 可归纳概括为茶汤之美、原始之美、甘醇之美、古老之美、神秘之美和形韵之美 。 普洱茶的制作、储藏都与绿茶不同 ， 但饱经沧桑的普洱茶茶汤依然澄澈；普洱茶是原始树种 ， 区别于其他茶类的是普洱茶树没有经历过基因变种 ， 而大叶种的原始性正是普洱茶甘醇、绵滑品质的成因；普洱茶的古老之美是其“不竞新”这一突出特点的表现；从普洱茶厂渥堆车间紧锁的大门就不难感受普洱茶的神秘 ， 也正是陈化过程完成了普洱茶从苦涩到甘醇品质的蜕变 。 普洱茶按形状分有圆形的饼茶、正方形的方茶、蘑菇形的沱茶、长方形的砖茶、圆柱形的筒茶等 ， 含纳中国传统文化 ， 集聚形韵之美 。
“喝熟茶、品老茶、藏新茶”
在《普洱茶》一书中 ， 邓先生提出普洱茶“越陈越好” ， 颇受非议 。 这次在《普洱茶（序）》中 ， 他修正后提出了“喝熟茶、品老茶、藏生茶”的观点 。 邓先生说 ， 从健康考虑 ， 普洱茶喝熟茶、老茶为宜 。 茶叶性寒易伤胃 ， 导致失眠 ， 空腹饮茶更容易醉茶 。 熟茶、老茶不但不伤胃 ， 还有补气、安神的作用 。 因为老茶陈化时间长、数量少、价格昂贵 ， 能得饮并品尝到其丰富之美则是福气了 。 有过品饮老茶的经历 ， 即便是喝一款生茶 ， 也可以想像其若干年后的甘醇滋味 。 老茶总是喝一片少一片的 ， 酒有女儿红 ， 在女儿出生之时存下来 ， 等待出嫁时取出 。 普洱茶也是一样 ， 我们藏了新的生茶 ， 后辈才有好茶喝 。
普洱茶品饮——生命的艺术
邓先生将普洱茶品饮艺术总结为“山美原林韵 ， 厚化兰樟香 ， 陈老肌骨气”三句话 。 “山美原林韵”是说普洱茶生长原始的山野之中 ， 具有森林的原始韵味 ， 相对于其他茶类 ， 普洱更加粗犷、浑厚 。 “厚化兰樟香”是说在普洱茶味的陈香厚重中 ， 更富有独特的兰樟香气 。 “兰樟香”的产生是由于茶树是与樟树夹种在一起的 ， 这种间种方式既可以用高大的樟树为茶树遮挡阳光直射 ， 又可减少病虫害 ， 而茶树叶便吸收樟树的香气 ， 形成了普洱茶独特的“兰樟香” 。 “陈老肌骨气”讲的便是普洱茶的老之美 ， 普洱茶存放上一段时间 ， 苦涩渐褪 ， “酽”逐渐演化为甘醇 。 邓先生认为 ， 普洱茶是有生命的 ， 可以从茶中感受到时间流过后生命延续的莫名之美 。 邓先生说 ， 我是念旧的人 ， 所以喜欢这老的东西 。
【讲述普洱茶的生命艺术】 在报告结束后答听众疑问时 ， 针对普洱茶的储藏 ， 邓先生归纳了4点：保持空气洁净、摆放紧凑密集；常温、干仓储存；包装以竹叶、棉纸、糯米纸为宜 ， 忌用胶袋；尽量将同种类、同年份的普洱茶摆放在一起 。 采摘期上 ， 春天的茶青水汽强 ， 但耐泡、强韧性好 ， 秋天的茶青香气好 ， 口感绵滑 。 目前 ， 乔木与灌木树种也是经常提及的话题 ， 在区分上 ， 邓先生说 ， 乔木的根为主根 ， 主要吸收土壤本身的养分 ， 而灌木是须根 ， 深入土层浅 ， 后期依赖人工施肥 。 因此在品质上 ， 乔木普洱茶相对醇厚 ， 而灌木普洱茶入口味薄 ， 更适于做熟茶 。
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