文章插图
1、油皮材料：低筋面粉100g ， 水30g左右 ， 转化糖浆5g ， 细砂糖20g ， 猪油33g ， 低筋面粉100g；猪油酥材料：油50g；内馅材料：豆沙馅250g ， 咸蛋黄5个；表面材料：蛋黄液适量 ， 黑芝麻适量 。
2、油皮材料加入面包机内 ， 油酥材料混合揉匀成光滑的面团 ， 盖保鲜膜松驰1小时 ， 揉出薄膜 ， 盖保鲜膜松驰1小时 。
3、松弛好的油皮面团分成每个18g大小 ， 油酥面团分成每个13g大小 ， 分别揉圆 。
4、将油皮按压成圆形 ， 包入油酥面团 ， 借助虎口慢慢收口 ， 捏紧 ， 收口朝下 ， 盖保鲜膜松驰20分钟 。
5、松弛好的面团 ， 轻轻按压 ， 然后擀成牛舌形 ， 卷起 ， 盖保鲜膜松驰20分钟 。
6、收口朝上 ， 用手掌轻轻按压平 ， 用擀面杖擀成牛舌形 ， 卷起 ， 盖保鲜膜继续松驰20分钟 。
【酥掉渣的蛋黄酥配方 蛋黄酥怎么做】7、蛋黄对切一半 ， 豆沙馅分成25g每个的大小揉圆 ， 用豆沙馅将蛋黄包起来 ， 依次排入烤盘内 ， 最好盖上保鲜膜 。
8、将松驰好的面皮收口朝上 ， 轻轻擀成圆形面皮 ， 将豆沙蛋黄馅包入 ， 慢慢用虎口收口 ， 收口捏紧 ， 搓成圆形 ， 放入烤盘中 ， 表面刷蛋黄液撒黑芝麻 。
9、放入预热好180度的烤箱中下层 ， 上下火烤25-30分钟 。
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