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【腌酸菜的做法大全家常 腌制酸菜的步骤】1、将白菜切去根部，将白菜的所有叶片都取下来洗干净，用手甩一甩叶片上面的水分 。每一片的白菜帮部分都用刀平着片薄，然后将几片摞在一起切成细丝 。将切好的白菜丝全部放入盆中，撒上盐，用手将菜丝和盐一起揉一揉，菜丝变软变蔫出水就可以了 。将变软的白菜丝和出的水都塞入无油无水的瓶中，灌满，盖上盖子，期间不用打开，放到太阳直射不到的阴凉的地方，15~20天以后就能吃了 。如果室温非常热，可以放在室温2~3后，放入冰箱冷藏发酵 。
2、将白菜切去根部 。将白菜的所有叶片都取下来洗干净，用手甩一甩叶片上面的水分 。每一片的白菜帮部分都用刀平着片薄 。将几片摞在一起切成细丝 。将切好的白菜丝全部放入盆中，撒上盐，用手将菜丝和盐一起揉一揉，菜丝变软变蔫出水就可以了 。将变软的白菜丝和出的水都塞入无油无水的瓶中，灌满，盖上盖子，期间不用打开，放到太阳直射不到的阴凉的地方，15~20天以后就能吃了 。如果室温非常热，可以放在室温2~3后，放入冰箱冷藏发酵 。
3、先准备一个容器 。视容器的大小决定买几颗大白菜，原则是白菜紧紧的塞进去，可以冒一点尖 。大白菜买回来剥去外层不新鲜的叶子不用洗，每颗白菜用一大把粗盐涂表面，然后紧实的码在容器中，把所有白菜都抹上盐，塞紧，把剥下来的叶子盖在最上面 。这样放置1-2天让白菜出一些水，然后直接往容器中倒入清水（水不能倒太满，温度一高水就涨高，会流出来），压上大石头或重物，就不用管它了 。一个月左右时间，待到白菜有很重的酸味，通身变成透明，就腌好可以吃了 。
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