文章插图
1、蛋白炖鲜奶
材料蛋清4个，鲜奶800毫升，砂糖60克，炼乳40毫升
做法：将所有的材料放入碗中搅拌匀，然后用过滤网过滤2次 。然后用碗盛装，入蒸锅大火蒸20分钟左右，直至液体凝固即可 。
2、蛋白脆
材料黄油50克，蛋白50克，低筋面粉60克，糖粉50克 。
烘焙:烤箱中层，350度，5-8分钟 。
做法：黄油软化以后，加入糖粉，用手动打蛋器搅拌均匀 。慢慢的搅拌即可，黄油不要打发 。然后倒入蛋白 。继续用打蛋器搅拌均匀 。速度不要过快，避免将材料打发 。接着筛入低筋面粉，用橡皮刮刀拌匀成为面糊 。烤盘铺上锡纸，用小勺挖一小块面糊铺在烤盘上，用勺子背把面糊摊平，这样做出来的瓦片酥是随意的形状 。面糊记得一定要摊得够薄哦 。
【蛋白怎么做吃的好 蛋白怎么做吃的】最后烤好取出来，稍微凉一下就可以慢慢把薄脆撕下来了，撕锡纸比较好，这样会保证薄脆的完整 。
3、双皮奶
先把牛奶倒入盆里加热，不要煮沸 。加热的牛奶倒入碗里，牛奶放温凉，静置，等到表面结一层奶皮 。
然后用叉子或者筷子在奶皮边扎一个小口，方便倒奶，把小碗里的牛奶顺着小口缓慢倒回盆里 。
把蛋清搅散后，牛奶里加入细砂糖，香草精 。用过筛网倒入牛奶里，气泡过滤掉把牛奶和蛋清搅拌均匀，牛奶蛋清液过筛网，慢慢倒入小碗里，使第一次形成的奶皮浮到表面 。
最后盖上盖子，没有盖子可用保鲜膜封住，凉水上锅蒸，水烧开后改中火蒸15-20分钟，蒸好在锅里闷几分钟取出即可 。
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