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1、按压法 ， 用手指沾上面粉插入面团中,手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷,说明发酵得刚好 。如指印周围的面团迅速反弹,说明发酵的时间还不够 。如果指印周围的面团迅速下陷,那么面团则发酵过度了 。
【面团发酵程度判断 新手和发面判断发酵程度的简单方法】2、观察法 ， 观察法是判断面团发酵程度最简单的方法,就是当面团发酵至原体积的2倍左右时,就说明第一次发酵已经到了最佳状态,再继续发酵下去就有可能产生酸味,此时就要取出面团开始揉面,并做成食物坯子 。
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