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1、贝类多放葱：大葱不仅能缓解贝类(如螺、蚌、蟹等)的寒性，而且还能抗过敏 。在烹调中，葱常被加工成丝、末，作为凉菜的调料，或加工成段，经油炸后与主料同烹 。还可以在熄火之后再撒上葱花，可使菜品更可口 。
2、鱼类多放姜：生姜既可缓和鱼的寒性，又可解腥味 。姜的吃法有很多，可以喝姜汤，吃姜粥，老姜可做调料或配料，嫩姜可用于炒、拌、爆等 。炒菜热油时放点儿姜丝，炖肉煎鱼时放姜片，制作水饺馅时加点姜末，不仅使味道鲜美，又有助于开胃健脾，帮助消化，促进胃肠对营养物质的吸收等 。
3、禽肉多放蒜：蒜能提味，烹调鸡、鸭、鹅肉时宜多放蒜，这样肉更香更好吃，也不会因为消化不良而腹泻 。大蒜可生食、捣泥食、煨食、煎汤饮 。在菜肴成熟起锅前，放入一些蒜末，可增加菜肴美味 。在烧鱼、煮肉时加入一些蒜瓣，可解腥、去除异味 。做凉拌菜时加入一些蒜泥，可使香辣味更浓 。将芝麻油、酱油等与蒜泥拌匀，可供吃凉粉、饺子时蘸用 。
【厨房三宝葱姜蒜怎么用 厨房三宝葱姜蒜怎么用好吃】4、此外，葱姜蒜不宜烹饪过久，以免营养流失 。用葱姜蒜炝锅时，要切成碎末，这样才易于受热出味 。炝锅时应注意油温在二三成热时为佳 。油温过低炝不出香味;过高，会使葱姜蒜炝煳变黑，营养损失较多 。
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