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荚果短，具1-2种子，黄棕色，可食，营养丰富 。鹰嘴豆是印度、非洲及中、南美洲重要的粮食作物 。将鹰嘴豆捣碎，加柠檬汁、橄榄油、芝麻酱，即制成鹰嘴豆酱，在中东广泛食用，用作酱汁或沾面包吃 。亦可将鹰嘴豆捣碎煮熟，做成小薄饼状煎食，此即以色列人爱吃的快餐食品炸豆泥(falafel) 。在南欧，鹰嘴豆是汤、沙拉和炖菜的常用成分 。亦可制成鹰嘴豆粉 。籽粒作为主食或甜食，也可炒熟食用，也可制作罐头或蜜饯等风味小吃，鲜豆做菜也可生吃 。
每100克煮熟的干鹰嘴豆中，水分占60%，含蛋白质8.9克、脂肪2.6克和碳水化合物27.4克，能提供686.5千焦的热量 。
【鹰嘴豆的最佳吃法 鹰嘴豆的做法】鹰嘴豆富含叶酸、钾、镁、磷、锌、铜和维生素B1，还含有一定数量的烟酸、维生素B6、泛酸、钙和纤维 。鹰嘴豆在补血、补钙等方面作用明显，是糖尿病、高血压患者的最佳食品 。
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