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【油串的制作方法 油串串的做法及配方】1、准备酱料配方：豆瓣酱100克、花椒粉50克、五香粉150克、辣椒面100克(不辣的辣椒粉上色用)、鸡精40克、味精40克、十三香 ， 红烧酱油100克、食用油600克、玉米淀粉100 克、清水1200克 。
2、制作方法：油温50度中火下豆瓣酱 ， 熬4分钟捞起豆瓣渣滓；加清水40克 ， 大火烧开后转小火 ， 放入五香粉、辣椒面、花椒粉、味精、鸡精、红烧酱油 ， 搅拌均匀后熬至10分钟(要不停慢慢搅拌防止胡锅) ， 最后加淀粉再熬2分钟起锅即可 。
3、将新鲜鸡胸脯肉刀成2.5厘米方块,切时注意按肉丝的纹理方向切 。将肉块用竹签穿串.用手将肉串握实,握成圆柱状.将肉串表面挂上面粉糊后,再挂上一层生面粉,放在锅里,用油炸熟即可(油要用色拉油) 。
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