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黑蒜性温、味辛，入脾、胃、肺经 。是用新鲜的生蒜，带皮放在高温高湿的发酵箱里发酵60~90天制成的食品，因为有很好的保健作用，而受到广大群众的喜爱 。本文主要是介绍黑蒜的功效与作用 。杀菌消炎黑蒜含大蒜素，具有广谱抗菌效果，对几十种流行病毒及多种致病微生物都有杀灭作用 。比如能抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌病毒 。
实验证明，大蒜素即使稀释10万倍，仍能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等，其杀菌消炎的强度甚至强于化学防腐剂苯甲酸、山梨酸，是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种 。
增强免疫力黑蒜中的脂溶性挥发油，能显著提高巨噬细胞的吞噬能力，进而加强机体的免疫力 。所含的赖氨酸、丝氨酸、维生素C等，也能显著增强免疫力 。
抗癌黑蒜含有效阻断致癌物质亚硝胺合成的成分，同时含有丰富的硒，能够强力抑制和杀灭癌细胞 。实验发现，癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群 。
预防心脑血管疾病黑蒜的另一种别称“血管清道夫”，能帮助清除血管壁内脂肪沉积，避免血液粘稠、血管弹性变差或动脉阻塞 。进而预防中风、心肌梗塞等心脑血管疾病 。
调节三高1、调节血糖 。黑蒜能够修复胰脏细胞，恢复胰脏自身调节血糖能力，帮助提高正常人葡萄糖耐量，适当食用能帮助预防和控制血糖值；
【独头黑蒜的功效与作用 黑蒜的功效与作用】 2、降血脂 。黑蒜中含有的多种氨基酸，能够有效抑制脂肪肝的形成，以及脂质过氧化 酶对肝脏细胞结构的损伤；
3、降血压 。黑蒜能帮助降低血液黏稠度，清除血管壁内脂肪沉积，增强血管弹性，因此，对调节血压也有一定的帮助 。
美容抗衰老黑蒜含有丰富的水溶性抗氧化物质：多酚，而且比生大蒜含量提高了二十多倍 。
预防老年痴呆黑蒜中的有效成分与人体内的维他命B1结合，能产生促进和发挥维他命B1的“蒜胺”，增强碳水化合物的氧化功能，为脑细胞提供足够能量，使思维更加敏捷，因此对预防老年痴呆症有一定效果 。
提高性功能黑蒜能刺激机体产生一氧化氮合酶，这个酶又是男性勃起所必需的酶 。科研人员通过兔子小白鼠实验证明，黑蒜确实能刺激雄性激素分泌，并能增加精子数量 。因此，适当吃黑蒜还能提高性功能 。
缓解疲劳黑蒜含斯可尔吉宁与蒜素两种成分，可以燃烧及分解体内营养素成为热量，维生素B1与大蒜所含有的蒜素结合在一起，能起到消除疲劳、恢复体力的作用 。
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