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五仁月饼的馅心多采用植物性原料种子 ， 如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、莲蓉、红小豆、枣泥等 ， 对人体有一定的保健作用 。植物性的种子含不饱和脂肪酸高 ， 以油酸、亚油酸居多 ， 对软化血管防止动脉硬化有益;含矿物质 ， 有利于提高免疫力 ， 预防儿童锌缺乏、缺铁贫血 。而五仁月饼中的坚果还有维生素和矿物质 ， 可起到润肺养颜、强心健脑之功效 。
五仁月饼制作方法：
材料：
月饼皮：中筋面粉150克、奶粉8克、转化糖浆113克、枧水2克、熟花生油40克、盐1克 。
五仁馅：去皮熟花生、熟瓜子仁、熟黑白芝麻、熟核桃仁、熟杏仁和葡萄干共230克、蜂蜜100克、熟面粉和糯米粉120—140克(50%面粉和50%糯米粉)、熟油35克、凉开水30-50克(可根据软硬适当调整) 。
辅料：蛋黄液(一个蛋黄+1大匙蛋白 ， 混合均匀)
做法：
1、转化糖浆中加入枧水 ， 搅打均匀 。再加入油 ， 搅打均匀后 ， 加入盐 ， 搅拌均匀 ， 最后筛入面粉 ， 拌匀 ， 揉合成面团 ， 覆盖保鲜膜 ， 松弛两小时以上 。
2、各种果仁提前剥好 ， 炒熟 ， 能去皮的去皮 ， 擀碎(不需要很细碎 ， 有颗粒感更好吃) 。
3、面粉和糯米粉以1：1的比例放入微波炉高火3分钟或用炒锅炒熟即可 。我是炒熟的 。
4、将擀碎的果仁倒入容器中 ， 加入蜂蜜 ， 麦芽糖 ， 熟面粉和熟糯米粉 ， 熟油 ， 凉开水 ， 搅拌均匀 ， 和成用手一握 ， 可以成团的状态即可 。
5、将松弛好的饼皮等分成12个 ， 揉圆 。五仁馅也分成个 ， 团成圆形 。
6、取一个饼皮 ， 稍稍拍扁转圆 ， 放上一个五仁馅 ， 放进左手手心里 ， 右手将馅料向里推 ， 同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开 ， 直至包住整个馅料 ， 收口捏紧成一个生坯 。将生坯在面粉堆里打个滚儿 ， 抖掉多余面粉 ， 放在模具里 。
7、手均匀用力压下 ， 抬起月饼模 ， 推出月饼生坯 ， 间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘 。
8、烤箱180度预热 ， 中层 ， 烤5分钟后 ， 取出 ， 放凉 ， 刷上蛋黄液 ， 送入烤箱 ， 降到150度 ， 再烤10分钟左右至表面上色均匀即可 。
【五仁月饼制作方法 正宗老式五仁月饼制作方法】9、月饼凉透后 ， 放入保鲜袋子里 ， 密封回油2-3天后食用更好 。
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